煎饼薄脆取出饧好的薄脆面团，擀成均匀的圆形薄片，越薄越好。用刀在薄面片的表面，先横着均匀地划上几道口子，再竖着均匀地划上几道口子，把整张面片分割成若干个大小基本相似的小面片，可以是菱形、正方形或长方形等形状，均可。这就是薄脆坯子。油锅里倒入足量色拉油烧至七成热，也就是烧至锅里的油微微冒的程度，然后遂片下入薄脆坯子，用中大火炸成金黄色，捞出沥油后就成薄脆了。在上海各个小区均有销售。