八大特点——成就好产品

　　编者按：

　　产品是加盟企业立足的根本，产品好才是真的好。而产品好在于经营理念好，李二鲜鱼不卖死鱼是关键中的关键，这和东方美食提出的亮德、匠心理念是不谋而合的。

　　对于餐饮业者来说，坚持品质不容易，19年坚持品质更不容易。李二鲜鱼坚守和坚持“鲜活”，不但让其赢得了市场，同时也赢得了尊敬。

　　李二鲜鱼的成功对于从事餐饮连锁加盟的企业和餐饮加盟者来说，都有很强的借鉴意义。  

　　湖北李二鲜鱼村餐饮连锁管理有限公司是一家从事鱼火锅特许加盟、合作的全国知名餐饮企业，公司以经营各类河鲜特色火锅及特许加盟连锁为主业，兼营李二鲜鱼专用原料等调味品的研发、加工及汉江河畔的生态鱼养殖基地。公司旗下主要经营“李二鲜鱼火锅”、“李二活鱼头”两个品牌，形成了营销、研发、营建、技术、人资培训等一体化的服务体系。目前，公司拥有完善的管理体系和企业文化，形成了管理、文化齐建双赢的局面。

　　对于加盟商来说，选择李二鲜鱼，除了对企业品牌的认同、对创始人的认同，一致的是对产品的认同。

　　“产品是我们立足市场的根本，是19年保持长盛不衰的秘密。”李二鲜鱼创始人李声平发自肺腑地说。李二鲜鱼在十堰开了13家店，一个一百多万人口的城市，13家店天天排队，并且这种景象持续了19年，表现出旺盛的生命力。如果没有产品的支撑，是很难做到的。

　　李二鲜鱼坚持以“营养的、健康的、绿色的”品质理念和“从不把死鱼卖给顾客”的经营原则，引路餐饮发展潮流，弘扬中华餐饮文化，努力打造有“鱼文化”的火锅品牌。

　　李二鲜鱼的成功源于其鲜美的口感和准确的市场定位 — 汉水活鱼现吃，老少皆宜；大众化消费，符合市场消费主旋律，使其成为各界人士喜爱的绿色餐饮。产品的特点可以归纳为八个方面：专注鱼类、不卖死鱼、传统工艺、容易操作、体现鲜、用好食材、亏损配送、良心经营。

　　专注鱼类

　　李声平说，这么多年，在发展过程中，也有很多诱惑，比如多品牌和多品类的诱惑，但他都一一地化解掉，让自己心无旁骛、持续专注于鱼类的产品链。

　　不卖死鱼

　　李声平要求加盟商遵循“活鱼现杀现做现吃”的红线，因为只有这样，做出来的鱼才好吃，才能与料包融为一体。事实说明，坚持“不卖死鱼”的加盟商大多数都存活了下来。不卖死鱼，不仅仅是一个，更多的是商家的信誉。卖了死鱼，看上去降低了成本，减少了损失，其实损坏的是千金难买的企业信誉，对于靠口口相传塑造口碑的李二鲜鱼来说，这种杀伤力是非常大的。至于个别不诚信的加盟商，出现如偷工减料、以次充好、售卖死鱼、不用企业料包等等行为，结局只有一个：被市场淘汰出局。

　　传统工艺

　　在采访过程中，加盟商不约而同地提到，吃过好的酸菜鱼料包，但没有吃过李二鲜鱼这么好的酸菜鱼料包。据李声平介绍，酸菜鱼料包，从诞生之日起，就是这个味，纯手工炒制。团队曾经尝试过用机械工业化生产，但原味出不来，所以直到现在，仍然坚持手工工艺炒制。再比如火烧馍，用老面发酵，成为各门店必点的招牌小吃。传统工艺、自有工艺的魅力大放光彩。

　　容易操作

　　料包是食品工厂统一生产加工、配送的。打开料包，倒入锅中，就基本完成了操作。对于加盟商来说，能省掉很多加工的环节。关键的是很大限度地提高/增加了口味的统一和稳定。使用统一的料包，不仅省事，而且成本比单店制作也省了不少。

　　体现鲜

　　每个季节鲜的食材，在当季体现出来 — 这也是李声平努力追求的。好产品离不开好食材，当季的才是鲜美的，李二鲜鱼每个季节都有时令菜推出，消费者也不会错过大饱口福的机会。

　　用好食材

　　李二鲜鱼的直营店一直使用金龙鱼的食用油，加工过程中使用的原料都是品牌的。使用好的食材，虽然成本会上升，但企业不能光从成本这个角度来考虑问题，还要考虑安全、卫生、口味、品质，而这些恰好是一位的。

　　亏损配送

　　对于企业来说，料包应该是挣钱的一个环节，而李声平却不这么做。为了扶持加盟商，前几年，食品工厂都是亏损配送料包。“加盟商好才是真正的好，看到他们把门店做起来，才是我真正的幸福。”李声平说。

　　良心经营

　　无论是不卖死鱼，还是使用好食材，李二鲜鱼所有的产品特点都是和东方美食提出的“亮德、匠心”精神相契合的。李二鲜鱼希望所有的加盟商都能以德服人，用商家的良心经营换消费者的合格消费。

　　李声平希望加盟商们不要追求产品利益化，产品口味好，产品物超所值，这才是消费者追随你的原动力。李二鲜鱼的产品就定位为大众消费，35元左右的人均消费，适合中低端消费的人群。如果把经营率定得很高，实际上是杀鸡取卵的做法，伤害的不只是消费者，还有品牌自己。

　　五大主打锅品

　　产品永远是餐厅的生产力，产品好才有说服力的。李二鲜鱼拥有五大主打锅品，各具特色，十分受顾客欢迎。五大锅品分别是：传世经典酸菜鱼锅、特色美颜番茄鱼锅、鲜辣滋补香辣鱼锅、香麻健胃椒麻鱼锅、精致典雅金汤锅。

　　李二酸菜鱼锅

　　用新鲜筒骨制汤，鲜鱼得高汤烹煮，鱼肉细腻爽滑，味道纯鲜；制造的四川酸菜与佐料使得整道酸菜鱼咸鲜酸辣，味香浓郁，余韵悠长。

　　李二番茄鱼锅

　　采用新鲜番茄和草鱼炖制而成，使鱼鲜美的本味与番茄中富含的多种维生素结合，不仅口感酸甜，更是鱼火锅中美容养颜、绿色健康的上佳菜品。

　　李二香辣鱼锅

　　用数十种香料与中草药熬制而成的酱料，直接辣到了顾客的味蕾，再配以千张、木耳、豆芽等作为辅料，余韵清爽，齿颊留香。

　　李二椒麻鱼锅

　　鱼肉鲜白嫩滑，花椒麻而不燥，汤色清亮，看似温和的一道椒麻鱼，是麻与辣的交汇，让顾客麻得痛快，辣得过瘾。

　　李二金汤鱼锅

　　优选新鲜金瓜与胡萝卜，精心熬制成金黄原汤，与现杀鲜鱼入锅，食材中丰富的维生素与原汤一起包裹渗入鱼块，双重醇鲜，酸爽回味。