餐饮市场需求的两种预测方法
市场需求是指，在特定的地理范围、特定时期、特定市场营销环境、特定市场营销计划的情况下，特定的消费者群体可能购买的某一产品总量。餐饮市场需求，则是指在特定的餐饮市场上，餐饮顾客在特定的条件下对某种餐饮产品的购买总量。
市场需求预测是指对消费者的购买心理和消费习惯的分析，以及对国民实现目标水平、实现目标分配政策的研究，推断出社会的市场总消费水平。其内容包括：对某一种或几种产品潜在需求的预测；对潜在供应的估计；对拟设中的产品市场渗透程度的估计；某段时间内潜在需求的定量和定性特征。除了全部和大部分供出口的产品以外，对产品的潜在需求主要以国内市场为基础进行预测。常见的餐饮市场需求的预测方法有如下。
一、定性预测方法
1．意见法
（1）会议法，即邀请餐饮企业及行业的有关，会议面对面地就餐饮企业市场需求及变化趋势等预测问题开展深入的讨论和分析，综合各方意见作出预测的方法。餐饮行业的会议法会议征集意见，有利于们相互启发，集思广益。但预测的准确性受参会者人数和素质的限制，且专业人士的意见容易左右其他人士，使综合意见失去代表性。
（2）德尔菲法。这是由美国有名的兰德公司优先推出并用于预测和决策的方法。在餐饮市场需求预测中，餐饮企业可以将需求预测问题的目的、任务和有关资料以信函的方式，邮寄给事先选定的一组进行反复几次函询，然后综合的意见，得出餐饮市场需求的预测结果。
德尔菲法（delphimethod）以匿名的方式函询意见，解决了会议中参加成员之间互相心理影响的不良后果，使能在背对背交流意见的过程中，既独立自由地发表意见，又能吸收他人合理的意见，使自己的判断更为客观。这种方式在市场预测和其他社会经济预测中得到了普遍的应用，特别对复杂问题的解决能够收到明显的成效。但此法需要反复征询意见，工作周期较长。
2．购买意向调查法
这是为了预测顾客的需求变化，餐饮连锁加盟企业直接对顾客的购买意向进行调查的方法。购买意向实际上是顾客自己对未来需求的打算，它只在一定程度上反映了顾客的真实需求，在转化为实际购买行动的过程中还会受到一些不确定性因素的影响，因此，用这种方法进行需求预测时，需要预测人员根据自己的经验，结合对市场形势的认识，对调查结果作出准确的判断。
二、定量预测方法
定量预测法是利用比较完备的统计资料，运用计量方法和数学模型来推算市场发展变化，从而作出预测的方法。定量预测通常是对市场历史资料的统计分析，因此，它要求企业的市场稳定，在预测未来时，市场过去的特征、趋势和相关关系都基本保持不变。稳定的市场状态是定量预测方法得到可靠结果的基本提高/增加。
定量预测方法很多，在此介绍以下二种常用的方法。
1．时间序列分析法
时间序列分析法就是将预测对象的一组观测值按时间顺序加以排列，然后运用一些数学方法使其向外延伸，以预测未来的变化。事物的现在是历史发展的结果，而事物的未来又是现在的延伸，事物的过去和未来是有联系的。市场预测的时间序列分析法，进一步推测市场未来的发展趋势。市场预测中，事物的过去会同样延续到未来，也即，市场未来不会发生突然跳跃式变化，而是渐进变化的。
由于事物的发展不仅有连续性的特点，而且又是复杂多样的，因此，在应用时间序列分析法进行餐饮市场预测时应注意市场现象未来发展变化规律和发展水平，不一定与其历史和现在的发展变化规律完全一致。随着餐饮市场的发展，它还会出现一些新的特点。因此，在时间序列分析预测中，绝不能机械地按市场现象过去和现在的规律向外延伸。必须要研究分析市场现象变化的新特点、新表现，并且将这些新特点和新表现充分考虑在预测值内。这样才能对市场现象作出既延续其历史变化规律，又符合其现实表现的可靠的预测结果。
需要指出的是，时间序列预测法因突出时间序列暂不考虑外界因素影响，因此存在预测误差的缺陷，当遇到外界发生较大变化，往往会有较大偏差，时间序列预测法对于中短期预测的感觉要比长期预测的感觉好。因为客观事物，尤其是经济现象，在一个较长时间内发生外界因素变化的可能性加大，它们对市场经济现象必定会产生重大影响，其预测结果就会与实际状况严重不符。
2．因果关系预测
因果关系预测是指，从餐饮市场现象之间的因果关系出发，根据原因变量的形态或数值推断未来结果的方法。这种方法通常在科学分析的基础上，选用适当的数学模型来反映各种变量之间相互影响的关系，如果计算结果与大量的实际资料相符合，便能作出相当准确的预测，为经营决策提供依据。
市场需求预测是指对消费者的购买心理和消费习惯的分析，以及对国民实现目标水平、实现目标分配政策的研究，推断出社会的市场总消费水平。其内容包括：对某一种或几种产品潜在需求的预测；对潜在供应的估计；对拟设中的产品市场渗透程度的估计；某段时间内潜在需求的定量和定性特征。除了全部和大部分供出口的产品以外，对产品的潜在需求主要以国内市场为基础进行预测。常见的餐饮市场需求的预测方法有如下。
一、定性预测方法
1．意见法
（1）会议法，即邀请餐饮企业及行业的有关，会议面对面地就餐饮企业市场需求及变化趋势等预测问题开展深入的讨论和分析，综合各方意见作出预测的方法。餐饮行业的会议法会议征集意见，有利于们相互启发，集思广益。但预测的准确性受参会者人数和素质的限制，且专业人士的意见容易左右其他人士，使综合意见失去代表性。
（2）德尔菲法。这是由美国有名的兰德公司优先推出并用于预测和决策的方法。在餐饮市场需求预测中，餐饮企业可以将需求预测问题的目的、任务和有关资料以信函的方式，邮寄给事先选定的一组进行反复几次函询，然后综合的意见，得出餐饮市场需求的预测结果。
德尔菲法（delphimethod）以匿名的方式函询意见，解决了会议中参加成员之间互相心理影响的不良后果，使能在背对背交流意见的过程中，既独立自由地发表意见，又能吸收他人合理的意见，使自己的判断更为客观。这种方式在市场预测和其他社会经济预测中得到了普遍的应用，特别对复杂问题的解决能够收到明显的成效。但此法需要反复征询意见，工作周期较长。
2．购买意向调查法
这是为了预测顾客的需求变化，餐饮连锁加盟企业直接对顾客的购买意向进行调查的方法。购买意向实际上是顾客自己对未来需求的打算，它只在一定程度上反映了顾客的真实需求，在转化为实际购买行动的过程中还会受到一些不确定性因素的影响，因此，用这种方法进行需求预测时，需要预测人员根据自己的经验，结合对市场形势的认识，对调查结果作出准确的判断。
二、定量预测方法
定量预测法是利用比较完备的统计资料，运用计量方法和数学模型来推算市场发展变化，从而作出预测的方法。定量预测通常是对市场历史资料的统计分析，因此，它要求企业的市场稳定，在预测未来时，市场过去的特征、趋势和相关关系都基本保持不变。稳定的市场状态是定量预测方法得到可靠结果的基本提高/增加。
定量预测方法很多，在此介绍以下二种常用的方法。
1．时间序列分析法
时间序列分析法就是将预测对象的一组观测值按时间顺序加以排列，然后运用一些数学方法使其向外延伸，以预测未来的变化。事物的现在是历史发展的结果，而事物的未来又是现在的延伸，事物的过去和未来是有联系的。市场预测的时间序列分析法，进一步推测市场未来的发展趋势。市场预测中，事物的过去会同样延续到未来，也即，市场未来不会发生突然跳跃式变化，而是渐进变化的。
由于事物的发展不仅有连续性的特点，而且又是复杂多样的，因此，在应用时间序列分析法进行餐饮市场预测时应注意市场现象未来发展变化规律和发展水平，不一定与其历史和现在的发展变化规律完全一致。随着餐饮市场的发展，它还会出现一些新的特点。因此，在时间序列分析预测中，绝不能机械地按市场现象过去和现在的规律向外延伸。必须要研究分析市场现象变化的新特点、新表现，并且将这些新特点和新表现充分考虑在预测值内。这样才能对市场现象作出既延续其历史变化规律，又符合其现实表现的可靠的预测结果。
需要指出的是，时间序列预测法因突出时间序列暂不考虑外界因素影响，因此存在预测误差的缺陷，当遇到外界发生较大变化，往往会有较大偏差，时间序列预测法对于中短期预测的感觉要比长期预测的感觉好。因为客观事物，尤其是经济现象，在一个较长时间内发生外界因素变化的可能性加大，它们对市场经济现象必定会产生重大影响，其预测结果就会与实际状况严重不符。
2．因果关系预测
因果关系预测是指，从餐饮市场现象之间的因果关系出发，根据原因变量的形态或数值推断未来结果的方法。这种方法通常在科学分析的基础上，选用适当的数学模型来反映各种变量之间相互影响的关系，如果计算结果与大量的实际资料相符合，便能作出相当准确的预测，为经营决策提供依据。
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