外资餐饮企业给餐饮业带来的启示

　　调查显示，外资企业在市场的扩展迅速加快。炸鸡店、汉堡店等外国餐饮企业已经在落地生根，遍地开花。百胜集团目前有三大餐饮品牌已进入，并在上海开设中式快餐店“东方既白”。汉堡店（）公司在也迈出了连锁经营发展的新步伐。同时，以百胜和汉堡店为代表的外资餐饮集团市场扩展已由一、二类城市向三类城市延伸，并利用餐饮品牌向影响力发展其他行业业务，增强自身经营实力和发展空间。有迹象表明，今后将会有更多的外国品牌餐饮企业进入市场，它们也将给的餐饮企业带来很多新的启示。

　　1．先进的管理理念

　　外资企业来了，他们带来了先进的管理手段，也带来了严格的控制标准。以汉堡店为例．“汉堡店不仅仅是一家餐厅”这句话准确地涵盖了汉堡店集团的连锁经营理念。在全球汉堡店的整体制度体系中，汉堡店餐厅的营运是很重要的一环，因为汉堡店的经营理念和“欢乐、美味”是餐厅的人员传递给顾客的。然而餐厅并不是汉堡店这一世界品牌的全部，在它的后面有全面的、完善的、强大的支援系统配合，已达到质与量的提高/增加，而这强大的支援系统当中包括：拥有先进生产技术和管理经验的食品加工制造供应商、包装供应商及分销商等采购网络．完善健全的人力资源管理和培训系统，世界各地的管理层、运销系统、市场推广以及准确快速的财等统计和分析等。每一个部门各尽其能，精益求精，团结协作，致力于达到汉堡店”顾客满意”的目标。

　　2.全新的经营理念

　　现在的客人用餐，寻找的是轻松、愉快，有回家般舒适的感觉。这种趋势正愈演愈烈，我们应看准市场定位，积极地做出调整。有很多现代的餐饮企业管理者，会寻找些品牌，与其合作，共同经营餐厅  咖啡在的发展不算早，但它的经营理念却是全新的，所以其发展迅速。同样我们就不难理解为什么炸鸡店在短短二十多年的发展就会拥有1000多家店面，每间店面年销售额近千万元了。

　　3.完整的员工培训体系

　　世界餐饮企业的进入，带给的不仅是异国风味、大量的就业机会，还有全新的、符合国际标准的人员管理和培训系统。

　　另外，由于在炸鸡店奉行“以人为核心”的人力资本管理机制。因此，员工是炸鸡店、在世界各地快速发展的关键。炸鸡店不断投入资金、人力对餐厅服务员、餐厅经理及公司职能部门的管理人员进行多方面、各层次的培训，这些培训不仅帮助员工提高了工作技能，同时还丰富改善了员工自身的知识结构和个性发展。

　　另外．由于炸鸡店采取开放式就业，公司对员工的流动并没有做出特殊的限制和要求。经过公司严格培训的本地熟练工人和管理者可能因为种种原因走出公司，甚至会流向当地竞争企业。比如，上海的“新亚大包”、台湾的“豆浆”的核心高等管理人员就有一些来是炸鸡店的高等管理人员。但正是这种宽松环境下的人员流动，使炸鸡店培训的管理知识和经营理念实现了隐形传播。在炸鸡店受训和工作的经验，使员工变成人才，人力资源变成人力资本，进而也成长为经济发展进程中出色的企业管理人才。

　　4.准确的品牌定位

　　事实上，今天的市场形式，与数年前的市场相比，已经发生了很大的变化。尤其是多元化的竞争，以及信息的无处不在，让消费者的选择空问更为广阔。消费者已经很难对某一品牌产生依赖与忠诚．这是今天市场为突出的一个特点。也就是说，无论你的品牌资产有多推厚，如果不能引起今天主流消费者的认同与注意，都有可能在一夜之间让品牌资产流失殆尽  简单点说，就是和多元化的市场、非主流消费的时代，如何取得主流消费者的认同，是品牌定位面临的一个非常重要的问题。

　　然而，这一问题似乎并没有引起很多餐饮加盟品牌商家的关注。也就是说．在传统的品牌定位的规则以外的规则，还没有引起足够的重视。现在很多品牌看起来都做得很好，但却不能取起消费者的关注．不能取得消费者的认同，其中很大一部分原因就是没有重视品牌定位的规则以外的规则．即潜规则。

　　品牌定位是需要与时俱进、因势而动的。尤其在今天多元化的市场．一个特色餐饮品稗如果不能收群主流消费群体的认同，那么它就很难产生影响力。就像卖饮料，如果你卖的饮料代能取得饮料的主要消费群体——年轻族的认同，就很难在饮料市场上形成主流品牌。在多元化的分众时代，塑造主流品牌这一新的品牌游戏规则，我们可以称之为品牌定位的潜规则。