大牛场火锅带您解析火锅溯源

　　重庆大牛场餐饮管理公司是集火锅加盟连锁、餐饮管理和规划、原料生产和研究、火锅调味品和食品开发生产、培训为一体的综合型企业。

　　在整个火锅历史的演变上，描写火锅为传神的是南宋时代，在林洪所著的“山家清供”里所说的涮兔肉片。

　　利用这样涮熟之吃法，林洪吃了觉得如此的吃法甚为鲜美，且能在大雪纷飞之寒冬中，与三五好友围聚一堂谈笑风生，随性取食，非常愉快，因而为这样一种吃法取了个“拨霞供”的美名，取当时“浪涌晴江雪，风翻晚照霞”的美丽光景。随后发展到今天，无论是各种肉类或蔬食，皆可如此涮食。

　　火锅的发展亦如同餐饮史的发展是渐进式的，完全是依据当时的器皿、社会的需求与原物料的发现引进，而加以变化的。就像“花椒”在没传进前，怎会有麻辣锅？“辣椒”在未进入时，又怎么会有辣的调味出现呢？

　　三国时代，魏文帝所提到的“五熟釜”，就是分有几格的锅，可以同时煮各种不同的食物，和现今的“锅”，可说是有异曲同工之妙。到了南北朝，“铜鼎”是普遍的器皿，也就是现今的火锅。演变至唐朝，火锅又称为“暖锅”。

　　从元、明、清到现今，火锅器皿上的变化并不大，新的容器除了锅宝采用耐高温透明玻璃，煮的时候可见食物的翻腾，吃的时候较不会有漏网之鱼外，铜锅、铁锅、砂锅等锅具，只是在制作上更为精致，多已使用几千年以上，而现用的普遍的也广泛的锅具为“不锈钢锅”，也就是俗称的“白铁锅”。

　　大牛场传承巴渝文化之精髓，以继承传统鲜香、发扬现代科学营养、健康引路餐饮消费发展潮流；以原生态基地和店结合，提高/增加无公害污染绿色食品；屠宰场和店结合，提高/增加时间得到鲜嫩的肉食和毛肚等钎维肉食的鲜脆；公司自成立以来一直把“做好火锅的品质和星级的服务”为品牌的提高/增加。

　　为了迎接充满机遇和挑战的明天，为了公司建立强大人才后备群体，为了火锅的品质、更好的为顾客、为共同联营的加盟商和引路行业的责任，大牛场火锅会继续奋斗！