餐饮业发展呈现多极化格局

2012-09-12 09:15:59 来源: 神州加盟网 有518人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  餐饮市场正在形成“三足鼎立”的全新建构,即未来的餐饮市场将会由新老品牌、大众餐饮和中式快餐三大版块构成,形成以手工食品为主、工业食品为辅的基本膳食格局。

  其中.新老品牌多是中高等餐厅、酒楼;大众餐饮多是普通店,他们一般以供应经过改良的专门传统地方菜肴为主;而中式快餐将是现代新式快餐与国情、民情的结合体,注重中西风味的融合,这三者在餐饮市场上所占的份额,大约分别是25%、50%和25%,能够充分满足市场城乡小同的消费群体的饮食需求。

  不论新字号还是老品牌,能在餐饮市场上大展雄风的,都应具备三个条件:

  (1)固定资产和流动资金至少应在1000万元以上,拥有5个以上的大型分店(其中有些可能能开设在国外).年营业额在5000万元以上,职工的日均劳效在40优惠左右,具有明显的规模效应。

  自己的特色品牌和合格的服务规范,顾客日流量在5000人以上(其中回头客约占30%).在当地餐饮业排名榜上位居前列,社会声誉高,能接待国内外的高消费群体,进入或一级酒店之列。

  (3)有一支稳定进取的技术骨干队伍和经营管理队伍,有一套行之的规章制度.真正实现了现代化企业的经营管理体制,公共关系及企业形象好,人气旺。

  在大众餐饮中,将坚持饭菜实惠、规模适度、装潢简约、服务温馨的经营方向,仍然以乡土菜、民族菜和地方风昧小吃唱主角。他们以其大众特色,面向工薪和流动人口中的低收人者,争取降低成本多销,诚信经营,至于供应早餐、盒饭和夜市的大排档以及饮食摊,设施将会逐步得到改善,在巾场管理、卫乍监督等方面将有所加强。

  其中,新经济开发区、新兴集镇、富裕的乡村、少数民族聚居区、旅游景点和大专院附近的大众餐饮,具有开发价值,它们将成为“餐桌经济”中的重要增长点。

  在中式快餐中.饮食的特色将会突出,产品生产的标准化与工厂化、产品自有工艺的科学化与营养化、供餐方式的快捷化与方便化、就餐环境的舒适化与统一化、消费价位的大众化与低廉化、经营模式的连锁化规模化等难题,也将得到进一步的妥善解决,从而形成一批现代化的“大型快餐工厂”.同时,一批有条件的传统风味小吃店,也将改造成为前店后厂的的小型特色快餐店。

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