黑丘丘的火焰山泡芙,哪怕你见多识广应该都没见过吧~~
本期自有工艺
糖霜火山泡芙
以鲜奶完全取代水的部分制作泡芙外皮,更添浓醇香,外层涂抹瑞士蛋白霜,炙烧上烤色,营造出不同的亮泽质感
材料:
材料(25个份)
泡芙面糊
A:无盐奶油125g、鲜奶240g
细砂糖5g、海盐2g
B:全蛋250g、低筋面粉150g
竹炭粉8g、起司奶油馅
起司奶油馅
奶油起司30g、糖粉40g
接骨木糖浆20g、鲜奶油60g
柠檬皮屑6g、樱桃白兰地6g
瑞士蛋白霜
蛋白90g、细砂糖135g
装饰用:杏仁片(烤过)、糖粉
作法
1、 瑞士蛋白霜。蛋白、细砂糖隔水加热至60度后,搅拌打发至硬挺状态,备用。
(瑞士蛋白霜可用火枪烧烤后装饰使用)。
2、制作泡芙面糊。将材料A、竹炭粉一起加热煮沸。参照基础泡芙皮制作的作法1-10的要领制作泡芙面糊。
3、 挤面糊。圆型挤花嘴装在挤花袋中,装入面糊在铺好烤焙布的烤盘中,相间隔约2CM,挤出直径约4CM的圆形面糊。
4、 烘烤。以上火170度,下火170度(旋风烤箱175度),烤约30-35分钟,至面糊膨胀、呈金黄色。
5、起司奶油馅。将奶油起司、糖粉、糖浆搅拌松软,加入其它材料混合拌匀即可。
6、 填内馅、组合装饰。将泡芙底部用挤花嘴戳洞,挤入内馅,在表面挤上蛋白霜,用抹刀轻轻拉出尖角状,再用喷火枪略炙烧上色,放上烤过的杏仁片,筛入糖粉即可。
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