餐饮消费需求特点及发展趋势分析(二)

2012-09-20 14:50:31 来源: 神州加盟网 有896人参与
  • 经营范围:餐饮
  • 门店数量:30家
  • 单店投资额:5~10
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  五、消费时段多变性

  一般来说,人们就餐的时间比较固定,基本上都是一日三餐。但随着生活、工作节奏的加快,一日三餐的固有就餐习惯也在悄然地发生变化,人们的进餐时段不再那么固定了,呈现出一定的不稳定性,什么时候饿了就什么时候吃,想吃就吃的消费需求体现得更加明显。

  人们就餐消费时段上的多变性、随意性,也让很多特色餐饮企业发现了市场机会,实行24小时营业。很多餐饮店即使是在深夜、凌晨也照样顾客盈门、人声鼎沸,大大提升了门店的经营额。这种全天候的不间断供应,充分适应了工业化文明的要求,不分时段的便利与快捷充分满足了消费需求。

  六、中式餐饮,西式吃法

  “中式餐饮,西式吃法”正在变得流行起来。大家也许能够感觉到,在一些经济相对比较发达的城市,很多本土餐饮企业都带有一些“洋餐”的影子,有的本土餐饮企业甚至将西餐的一些经营方式与中式餐饮相融合,有的餐厅名字取得也很洋气。可见,洋为中用、中西合璧的趋势在餐饮行业体现得越来越明显。

  可以说,洋餐饮的进入,让本土餐饮企业的视野变得更为宽广,在经营上创立的渠道也变得更为多元化,为本土餐饮品牌的创立提供了很多的借鉴。这种借鉴首先体现在菜品上。很多本土餐厅都在借鉴“洋菜品”的优点来对自己的菜品进行创立,甚至很多“洋菜品”已经被本土餐饮企业引进到中餐中,如在很多本土餐厅品尝到牛排、沙拉、甜品等“洋菜品”已经是很平常的事,而很多“洋菜品”也作为创立菜而被一些餐饮企业大力推广。

  除了在菜品上融合西餐元素之外,借鉴和使用西式餐具和用品、打造西式化就餐环境也是餐饮行业发展的一种趋势与潮流,典型的代表如“豆捞”等小火锅品牌。火锅原本是很中式的吃法,但把吃火锅的氛围布置在充满了水晶吊灯、法兰西桌布、高等餐盘餐具之中,一人一个小火锅,既方便又卫生,还充满了情调,在中式吃法之中,感受的却是西式用餐氛围。这种西为中用的方式,越来越受到年轻人的追捧。

  七、特色化更吸引消费者

  有特色,就更有吸引力。在竞争日益激烈、品牌高度同质化的餐饮市场中,谁的特色越明显,谁的竞争力就越强。特色化经营已成为很多餐饮企业吸引消费者的一大差异化手段。如内蒙古小肥羊火锅、成都谭鱼头火锅都是依靠经营产品的特色而吸引消费者。除了产品特色以外,经营特色的优势也在餐饮行业的发展过程中起到很大的作用,有体现品位特色的,有体现时尚特色的,有体现文化特色的,有体现浪漫小资特色的等。这充分体现出了餐饮业态鲜明的多元化特征,特色餐饮的经营业态在各地餐饮市场中将呈现快速发展趋势。

  八、商务套餐、旅游休闲餐成热点

  随着经济的发展,人们的商务用餐需求也在不断提升,商务套餐已经从单纯的解决饱腹的“快餐”需求,提升为健康、卫生、合理搭配的“用餐”。随着工作节奏的加快以及外出吃饭人口的增多,很多餐饮店,甚至是火锅店都在推出商务套餐,如、苏武牧羊等火锅店都推出了火锅商务套餐。

  同时,旅游、休闲餐饮也在日益升温,一到黄金周,餐饮生意就会变得比平时更为红火,特别是一些旅游景点的餐厅,吃饭排队的现象很正常。相关机构曾经作出预测,到2020年,我国将会成为世界优先旅游我国。可以预见,旅游、休闲用餐的市场将会越来越大。

  九、网络营销等新的营销手段将被广泛应用

  随着网民数量的大幅增加,人们网络来搜索自己中意的餐厅、美食已经是很常见的现象了,网络营销的重要性也将日益显现。在网络搜索、网络选择等因素的驱使下,很多餐饮企业网站、餐饮行业性网站都在建设中。一些企业非常注重自身网站的建设,它们利用网络进行营销的方式也增多了。

  因此,网络营销无疑是餐饮企业可以拓宽并利用的市场推广手段,比如有的餐饮连锁加盟品牌企业会把餐厅当天的电子菜单发到顾客的邮箱,再如一些餐饮企业利用大众点评网的宣传与推广等,这些都是餐饮网络营销的重要方式。

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