2012餐饮业的“寒流”影响到了谁？
有关数据显示，中秋国庆长假期间，消费市场表现很是活跃。在今年的8天长假期间，全国重点监测零售和餐饮企业销售额8006亿元，比2011年国庆黄金周期间增长15%左右。上海、天津等地重点餐饮企业营业实现目标同比分别增长都在两位数以上。全球加盟网的小编了解到，近，有关记者专门走访调查了北京、上海等地的一些餐饮企业，发现餐饮行业并没有想象中那样风光。
2012年9月20日晚上7点多，记者来到了北京方庄附近一家餐馆，吃饭的人并不多。白常继表示，订座率不太理想，平常跟今天的上座率相似，大概达到六七成左右。与往常生意的相比，白常继用了“雪上加霜”这四个字来形容近来的状况。
招工难、成本高、费用高、收银下降，这些让许多民营制造业纠结的问题，在中小餐饮企业身上也同样存在。相比较而言，我国的餐饮业比其他行业的市场化程度更高，但是存续状况却不容乐观。数据显示，一般中小餐饮企业的平均寿命仅2。8年，虽然有部分大型餐饮企业表现不俗，但总体说，今年上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素以来的较低值，究竟是什么制约了餐饮业的发展？
边疆把餐饮业这两年受经济下滑所带来的影响总结为“四高一低”。首先，房地产价格的提高带动了场地使用费的快速增长；第二，原材料费用的高增长。据烹饪协会统计，今年1月到6月原材料费用大概增长30%；第三，劳动力成本的高增长；第四，各种费率包括刷卡费率的提高。这四方面的主要因素共同作用导致了收银的越来越低。
除了原材料成本上涨较快外，餐饮业这种劳动密集型产业，人力成本的上涨幅度也很大。近年来由于就业选择的多样化，餐饮业岗位对劳动力的吸引力减弱，用工荒普遍存在，造成薪资待遇“水涨船高”。据烹饪协会统计，2012年上半年餐饮企业的员工工资普遍上涨了10%左右，很多已经上升至25%以上。以前对于服务员来说，月薪1200～130优惠就是不错的待遇。然而，现在月薪200优惠都无法招到服务员。上述大型餐饮企业的总经理提供的人力成本报表上，记者同样也看到人员平均工资从2009年的150优惠，上涨到了2010年的200优惠，这只是工资的变化，并没有把福利、保险、住房基金等纳入在内。
针对餐饮业员工流动较为频繁的问题，各个餐饮企业也在提高员工福利上下功夫，比如改善员工的食、宿条件等。一些餐饮公司为员工免费提供了“胶囊单间公寓”，里面有床、桌子、柜子。在员工就餐方面，一些餐饮公司还专门设有员工食堂，公司给每人每月补助600块钱作为伙食费。所有这些开支加起来，用人成本人均已经超过300优惠。如果说原材料和人力成本的上升是一个普遍现象的话，那么，作为与民生紧密相连的餐饮业承担着比其他服务行业更高的税收。
餐饮业似乎正在经历产业的寒冬，特别是中小餐饮企业，更是举步维艰。不过就在萧瑟之中，也有不少餐饮企业逆势而上，在冬天里寻找春的气息。为应对2012年餐饮业不期而遇的寒流，各餐饮企业一方面积极控制成本，从内部挖潜力、提率，另一方面，各自想办法拿出应对之招。北京金祥瑞餐饮有限公司运营总监黄全伟以一家位于CBD的分店为例，他们平时的客户主要是周边的商务人士。考虑到上班时间和周末、节假日不同客流的特点，他们在营销上推出特色服务。比如针对老顾客打折优惠，或者推出低价菜或家庭宴。
不难看出，2012餐饮业的寒流对一些中小餐饮企业的影响还是比较大的，那些大品牌的连锁店受冲击相对较小，有些甚至出现逆势上扬的情况。这一现象提醒整个餐饮业，现在是行业升级的关键时期。随着经济和社会的发展，人们外出就餐不仅仅是为了吃饱，更希望吃好、吃健康，顾客对食品安全和卫生环境的要求都在不断提高。在这个关键时期，业内人士普遍认为，规模化、标准化成为大型餐饮连锁店的发展方向和控制成本的不二法宝。
2012年9月20日晚上7点多，记者来到了北京方庄附近一家餐馆，吃饭的人并不多。白常继表示，订座率不太理想，平常跟今天的上座率相似，大概达到六七成左右。与往常生意的相比，白常继用了“雪上加霜”这四个字来形容近来的状况。
招工难、成本高、费用高、收银下降，这些让许多民营制造业纠结的问题，在中小餐饮企业身上也同样存在。相比较而言，我国的餐饮业比其他行业的市场化程度更高，但是存续状况却不容乐观。数据显示，一般中小餐饮企业的平均寿命仅2。8年，虽然有部分大型餐饮企业表现不俗，但总体说，今年上半年我国餐饮业增速比去年同期回落3个百分点，成为除2003年因“非典”因素以来的较低值，究竟是什么制约了餐饮业的发展？
边疆把餐饮业这两年受经济下滑所带来的影响总结为“四高一低”。首先，房地产价格的提高带动了场地使用费的快速增长；第二，原材料费用的高增长。据烹饪协会统计，今年1月到6月原材料费用大概增长30%；第三，劳动力成本的高增长；第四，各种费率包括刷卡费率的提高。这四方面的主要因素共同作用导致了收银的越来越低。
除了原材料成本上涨较快外，餐饮业这种劳动密集型产业，人力成本的上涨幅度也很大。近年来由于就业选择的多样化，餐饮业岗位对劳动力的吸引力减弱，用工荒普遍存在，造成薪资待遇“水涨船高”。据烹饪协会统计，2012年上半年餐饮企业的员工工资普遍上涨了10%左右，很多已经上升至25%以上。以前对于服务员来说，月薪1200～130优惠就是不错的待遇。然而，现在月薪200优惠都无法招到服务员。上述大型餐饮企业的总经理提供的人力成本报表上，记者同样也看到人员平均工资从2009年的150优惠，上涨到了2010年的200优惠，这只是工资的变化，并没有把福利、保险、住房基金等纳入在内。
针对餐饮业员工流动较为频繁的问题，各个餐饮企业也在提高员工福利上下功夫，比如改善员工的食、宿条件等。一些餐饮公司为员工免费提供了“胶囊单间公寓”，里面有床、桌子、柜子。在员工就餐方面，一些餐饮公司还专门设有员工食堂，公司给每人每月补助600块钱作为伙食费。所有这些开支加起来，用人成本人均已经超过300优惠。如果说原材料和人力成本的上升是一个普遍现象的话，那么，作为与民生紧密相连的餐饮业承担着比其他服务行业更高的税收。
餐饮业似乎正在经历产业的寒冬，特别是中小餐饮企业，更是举步维艰。不过就在萧瑟之中，也有不少餐饮企业逆势而上，在冬天里寻找春的气息。为应对2012年餐饮业不期而遇的寒流，各餐饮企业一方面积极控制成本，从内部挖潜力、提率，另一方面，各自想办法拿出应对之招。北京金祥瑞餐饮有限公司运营总监黄全伟以一家位于CBD的分店为例，他们平时的客户主要是周边的商务人士。考虑到上班时间和周末、节假日不同客流的特点，他们在营销上推出特色服务。比如针对老顾客打折优惠，或者推出低价菜或家庭宴。
不难看出，2012餐饮业的寒流对一些中小餐饮企业的影响还是比较大的，那些大品牌的连锁店受冲击相对较小，有些甚至出现逆势上扬的情况。这一现象提醒整个餐饮业，现在是行业升级的关键时期。随着经济和社会的发展，人们外出就餐不仅仅是为了吃饱，更希望吃好、吃健康，顾客对食品安全和卫生环境的要求都在不断提高。在这个关键时期，业内人士普遍认为，规模化、标准化成为大型餐饮连锁店的发展方向和控制成本的不二法宝。
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