火锅连锁经营的发展策略

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2012-09-21 17:27:52　来源: 神州加盟网　有656人参与

火锅

经营范围：
门店数量：1000家
单店投资额：50~100万

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　　1．加强品牌化战略
　　
　　一个品牌的形成是需要多年的积累和苦心经营的。国外快餐连锁企业在市场的巨大成功，就是其品牌成功运作的表现。的火锅具有悠久的历史及深厚的文化底蕴，火锅企业应在发挥传统特色的基础上，结合现代经营理念，在发展连锁经营的同时迅速建立起一个品牌推广及品牌营销体系，保持各连锁分店品牌的统一性，并强化连锁分店对品牌的高度认同，从而建立起火锅连锁经营的品牌竞争力。
　　
　　2．注重特色化创立
　　
　　集炉、炊、餐于一体的火锅，本身就是一种具有特色的餐饮形式，其能够广泛流行也得益于此。火锅企业在经营过程中，要高度重视并发挥特色化优势，在传统火锅精髓的基础上，更要不断创立，以独特的口味或个性的用餐环境吸引顾客。谁的特色越明显，谁的竞争力就越强。特色化经营已成为众多火锅餐饮企业追求的目标，例如小肥羊、小尾羊、谭鱼头等企业都是依靠经营品种的特色而吸引消费者。所以说，特色化不仅是火锅成功经营的有力提高/增加，也是顾客认可的重要的品牌要素，是快速发展连锁经营的重要支撑。
　　
　　3．产品质量信誉化
　　
　　随着我国火锅市场的日益繁荣兴旺，相关的各种卫生问题也不断涌现。锅底废物回收、“潲水油事件”、“地沟油事件”等都严重影响了火锅业的发展，“潲水油事件”曾使成都的火锅业几乎遭受灭顶之灾。而且由于火锅用餐中涉及的菜品较多，有羊肉、牛肉、蔬菜、粉丝和海鲜等近几十个品种，进货渠道的不同会使各菜品的质量难以控制。为了防止问题发生，要求企业总部不仅要严格选择加盟商，同时对于各个连锁分店的经营管理也要严格控制，对于一些重点原材料要实行统一配送、定期检验及培训员工产品质量观念。只有质量有提高/增加，火锅连锁经营才能健康发展。
　　
　　4．提升连锁可控性
　　
　　提升连锁可控性的关键在于连锁经营要具备较强的复制力和控制力。火锅连锁店或加盟店的快速发展需要企业具有强大的体系支持和人力资源支持，国外餐饮企业在的发展经历了先慢后快的过程，先慢是慢在体系建设上。相比国外同行，我国火锅业态连锁经营的发展速度严重超过了企业自身的体系建设速度。尽管在我国餐饮经济繁荣发展的大前提下，火锅业态也得到了高速发展，但也有很多家火锅企业支撑体系建设不足，这不能不为我国的火锅连锁企业敲响警钟。