你知道“吃刨汤”是一种怎样的食俗吗?

2018-12-03 16:19:15 来源: 神州加盟网 有1015人参与
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小雪,是二十四节气中的第20

小雪是什么

到了小雪节气,意味着我国华北地区将有降雪。冷空气使我国北方大部地区气温逐步达到0℃以下,强冷空气影响时,常伴有入冬第 一次降雪。南方地区北部开始进入冬季,已呈“荷尽已无擎雨盖,菊残犹有傲霜枝”的初冬景象。

古籍《群芳谱》中说:“小雪气寒而将雪矣,地寒未甚而雪未大也。”

我国古代将小雪分为三候:

一候虹藏不见,虹为彩虹,也可以理解为下雨的意思。也就是说进入小雪节气,降水的形式逐渐从雨变为雪了,天上不再下雨,自然也就没有了彩虹。

二候天腾地降,天为阳地为阴,阳气上升阴气下沉,阴阳不再相交,天地间自然一片死寂。这实际上是古人对气候和生命的一种认识。

三候闭塞成冬,阴阳相隔,万物沉寂。小雪意味着冬天正式到来了,天地间不见鸟兽,人们在播种晚zui后一茬冬小麦之后,也纷纷躲在屋里开始过冬了。

小雪食俗

一般的小雪节气里,天气阴冷晦暗光照较少,此时容易引发或加重抑郁症。这个季节宜吃的温补食品有羊肉、牛肉、鸡肉等;宜吃的益肾食品有腰果、芡实、山药、栗子、白果、核桃等。

除此之外,小雪时节,我国各地民间都有着别具特色的传统习俗,在北方,一般的人家都要吃涮羊肉。而在南方,也有着腌腊肉、吃糍粑、晒鱼干、吃刨汤等丰富多彩的习俗。

吃刨汤

吃刨汤,就是其中的一种小雪食俗,主要是土家族地区的风俗习惯。

以前农村的生活物质匮乏,养猪是不容易的,因此猪是农村财富的象征,快要过年的时候才会“杀年猪”,用于过年期间自己家来吃,杀猪是家里的一件大事,这一天十分热闹,要请来亲朋好友,把猪的新鲜肉和内脏等煮一大锅,配其它菜,大家一起边吃边谈,吃饱喝足之后,大方的主人还会割一块肉让亲朋带走。大家联络友情,互通信息,还筹划来年发展,颇有意义。因此这种“吃刨汤”文化能沿袭至今。

土家族杀年猪是很讲究的,不仅要根据五行八卦“择吉日”,还要请专门的屠夫,能年猪的血状判断定主人家来年的祸福吉凶,还要请端公开坛做法,祭祀先祖,为主人家驱祸祈福,屠夫将年猪分割成24块,主人家用新鲜的猪肉及内脏做菜煮饭,大家则一边聊天一边等待丰盛的酒菜。蔬菜多以自种的为主,农家自己喂的猪很少用饲料,蔬菜也少用化肥,因而即便没有上好的厨师,桌上的菜也非常味美。

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