采购厨房设备有哪些要求？

　　厨房作为快餐店餐饮产品制作的场所，一些主要设备不可或缺，譬如：冷藏没备、烹制设备、排风设备、消毒设备等。

　　1．冷藏设备

　　冷藏设备（如冷柜、冰箱）作为厨房必备措施，是长年累月必须使用的，耗电量不小，因此必须确保该设备能正常使用，下万不能购买低价劣质产品。

    (1)劣质没备不仪耗电量大，而且容易出现制冷功率小，制冷温度高，制冷速度慢等问题，难于满足快餐店正常运作需要。

    (2)随着使用时问一长，劣质冷藏设备问题频发，需要付出的修理费就是一笔不小的数目：

　　2．配制和加工设备

    (1)操作台。在厨房空问许可的情况下，操作台应尽可能大，力便摆放菜板、刀具，以及分盘放置加工、配置好的菜肴等。

    ( 2)调料台。放置在灶前厨师操作位置旁边，摆放各种渊味料以供厨师烹制食品时使用：

    搅拌器等。规模较大、档次较高的快餐店，

　　3．烹制设备

    如燃气灶、炒炉、汤炉、煎锅、沙锅、火锅、平底锅、不粘锅、蒸笼、蒸箱、高压锅等，这些也属于厨房必备措施。

    (1)炒炉除了要满足火力猛、温度高的要求，还应选用那种用特别耐火砖制作炉胆、具有耐热作用的产品。

    (2)汤炉应带有可调节火力大小的煤气供量阀。

　　4．排风设备

　　厨房的燃料燃烧过程中会产生大量的有害气体，对厨师的身体健康和餐品的安全生产以及餐品的质量会产生不利影响，因此排风设备必不可少。排风设备有通风罩、排风扇、换气扇、抽风灶等，经营者应听取有经验的厨师的意见，根据实际情况选择合适的排风设备。

　　5．抽油机与消毒设备

    (1)抽油机安装在主灶上方，抽口的尺寸要大于灶台尺寸。所采购的抽油机，必须获得环保部门认证且必须有环保部门颁发的生产许可证和产品合格证。

    (2)消毒设备和用品，消毒柜、紫外线灯等，同样要按照卫生站所规定的要求进行采购。

　　注意：快餐店厨房应尽量采用不锈钢等材料制成的厨具设施，且和店堂设计保持一致，给顾客留下洁净、卫生的好印象。