想学有技术含量的蛋糕，那看看这款吧！斑马摩卡蛋糕
本期自有工艺
斑马摩卡蛋糕
1个直径18cm框模的份量
材料：
面糊：奶油（常温）117g、砂糖119g、鸡蛋84g
香草液1ts、酸奶油160g、面粉168g、苏打粉1/2ts、发粉3/4ts、盐少许、可可粉1ts、热水1Ts
咖啡浓缩液1-2Ts
TIP：咖啡浓缩液可直接购买市面上售的烘焙用咖啡浓缩液。
融化奶油（涂抹用）：黑甘那许调温黑巧克力50g、鲜奶油31g
榛果焦糖酱：榛果25g、30度波美糖浆10g、奶油（冷藏）3g
30度波美糖浆是指糖度30度的糖浆，用砂糖与水以135:100的比例，滚煮制作即可。
一、面糊作法
1、将常温奶油打散，放入砂糖搅拌。
2、再放入鸡蛋搅拌后，放进香草液。
3、除了可可粉外，将所有粉类材料放入搅拌后，再放入酸奶油搅拌。
4、分成三份不同份量的面糊。
5、将咖啡浓缩液入进份量第二少的面糊中，而份量少的面糊则放入可可粉与热水混合过的液体，完成三种不同面糊。
TIP：份量多寡依序为：香草、咖啡、可可，可可面糊只要一点即可。
6、将面糊分别放入挤花袋中，再将框模涂上融化的奶油，于框模挤出适量的香草面糊，再于此与糊挤上咖啡面糊，后将可可面糊挤于上层。
二、榛果焦糖作法
1、将30度波美糖浆放进锅中，加热至105-106度为止。
2、放入榛果用木勺搅拌继续加热。
Tip：这样熬煮的话，会变成纱布蕾（砂糖会变白又黏），接着就会变成焦糖。
3、出现焦糖色后，将锅子从炉火上取下，放进冷奶油。
4、将步骤3倒在铺好硅胶膜的烤盘上，散热放凉。
三、黑甘那许
1、鲜奶油加热至50至60度后，倒入隔水加热融化的高温黑巧克力中搅拌
2、将榛果焦糖酱放进步骤1中。
3、将步骤2铺于烤好的蛋糕体上。
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