风暴中，一茶一坐如何泰然自若？

采 访 实 录

采访嘉宾：陈定宗  开曼岛商一茶一坐控股有限公司 总裁

主 持 人：蔡丽才  全球加盟网主编（首席评论员）

标题：风暴中，一茶一坐如何泰然自若？

一、采访实录

蔡：中式餐饮连锁发展现状如何？棘手的问题是什么？

陈：近年来，我国餐饮业发展迅速，已经成为拉动消费、实现增长、扩大就业的重要因素之一，其中连锁餐饮功不可没。连锁经营改变了传统的小生产经营方式，降低了经营成本，扩大了市场占有率，给企业带来了巨大的规模效益。同时企业快速扩张使各地餐饮市场迅速升温，人们开始品尝到多元化餐饮品牌的特色菜品。但总的来说，我国餐饮业连锁经营还处于初级阶段。主要存在的问题有：品牌观念缺失、信息管理不当；人力资源匮乏、培训力量薄弱；配送技术落后、产品标准化难等。

蔡：您觉得做好中式餐饮连锁需要什么条件？

陈：树立品牌意识、建立一个与管理一体化相适应的信息系统网络；培养连锁人才、提高人员素质；设置配送中心、建立原料基地；制定配套制度、增加饮食文化含量。的餐饮企业需要餐饮文化的助长，利用连锁经营和特许经营的方式进行扩张将成为餐饮业做大做强的主导经营模式，也是餐饮业提高经济效益的途径和必由之路。

蔡：综观一茶一坐非凡的创业史，哪件事让您刻骨铭心？

陈：我加入台湾一茶一坐两年后，与董事会产生了战略性的分歧，我希望带领一茶一坐进军内地，而董事会却不同意这个冒进的想法，他们认为，只要在台湾将一茶一坐做大就足够了。就这样，我又找来了自己的亲戚、朋友出资，当然也包括自己，凑足了105万美金，与旺旺集团共同在英属维京群岛注册了一个新的一茶一坐（BVI），终于迈出了实现理想的优先步。

蔡：“一茶一坐”的品牌名字有什么特殊含义？

陈：“茶”代表着传统饮食文化，“坐”代表着人的待客礼节，而“一茶一坐”构筑的天地便如“大家的客厅”。“把伙伴当家人，把客人当朋友”正是一茶一坐的经营理念。

蔡：餐饮业态种类繁多（中餐、西餐、快餐等），一茶一坐如何给品牌做准确定位的？

陈：进入内地市场之前，我们对一茶一坐重新进行了定位：既不是传统的餐馆，也不是速食，更不是单纯的茶馆，而是休闲餐饮。一茶一坐的店铺定位是：现代中华茶餐饮生活空间；大家的客厅，自在的生活空间；都会型茶馆，流行时尚商圈；20-40岁白领的精致生活空间；女性感浓厚的温馨可爱空间。

蔡：面对行业间错综复杂的竞争格局，一茶一坐有哪些独特优势？

陈：一茶一坐透过「一个核心竞争力(厨房)，三个竞争优势(茶餐文化、IT、财务三个优势)」，使得中式休閒连锁餐饮的进入门槛，已经提高到高标准的高度。凭借大量资本的注入，传统的中餐纷纷引入先进的西式管理系统和厨房配餐设备。一茶一坐的ERP和POS系统，能够积累与总结大量客户及业务数据。并在此基础上分析各种产品的销售波动、季节性的销量趋势、客户喜好等汇总数据，用以决定接下来的销售策略。

蔡：创造了“第三空间”文化的商业奇迹，一茶一坐营造了怎样的文化基因？

陈：一茶一坐给人的是一种充满抽象感的味道。在一茶一坐的休闲餐厅里，你不但能喝到精心泡制的好茶、简餐，而且能享受到“家”的温馨。取一方幽静天地，来一份佳肴，品一壶好茶，身心疲劳顿感散去。

蔡：一茶一坐是如何将源远流长的茶文化有机融入经营理念的？

陈：人是个爱喝茶的民族，在生活中好朋友们碰面时优先句话通常会说“吃过饭没？有空到家裡来坐坐。”茶是人际关系互动的媒介，“有空喝个茶！”是国人再熟悉不过的问候语了。随着生活节奏的加快，人与人之间虽然渴望交流，但却缺乏合适的空间，过去的人经常会约上三、五好友到家中畅谈，以茶为媒介提升人与人之间的亲密关系，但是现在的人比较需要私密的空间，很少会有人愿意把朋友带到家中作客。“其实吃饭、喝茶只是工具，真正的目的是，大家坐在一起聊一些生命中感动的故事。