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假酸浆、酸浆,这是不一样的东西
市场上的手搓冰粉儿,都是用这种植物做的,了解一下
土豆撸冰经验:餐饮店涨价技巧,学会这些,顾客才不会流失
2018-09-01 16:52:10
来源:
土豆撸冰小吃
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土豆撸冰小吃
经营范围:餐饮
门店数量:10家
单店投资额:
1~5
万
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很多餐饮店在经营一段时间后,会发现,餐厅成本随着生意的逐步稳定而日益助长。想涨价,又怕本来已经稳定的客流流失。
一边是不停增长的人工、食材等成本,一边是稳定的客源。
到底,涨还是不涨呢?
土豆撸冰餐饮加盟店经验:用对策略,让顾客民居掏腰包。
1、组合拳,明降暗升策略
组合拳,即是把店内的产品进行组合打包。
套餐组合,很多顾客的反应就是便宜、实惠,单品的价格就不会去着重注意。
案例:比如说某快餐店,单卖一个烤肉饭是18元,可乐单卖是4元。然后他们选择将两个产品组合在一起卖2优惠。顾客就会觉得还挺实惠的。所以不少人就会选择这个套餐,看起来的确实便宜了。但是他们却忽略了之前烤肉饭的价格是15元/份。
明降暗升的方式 ,在很多地方都可以用。
隐形的涨价,可以隐藏起涨价的目的,也让顾客没有涨价的落差感。
2、人气度低产品涨价策略
这里要引用一个专用语,PI值。
PI值是Purchase Index的简称,简单来说就是商品的人气度或者是购买指数。
根据PI值涨价,有的菜品涨了几块,有的涨了十几块。但消费者在用餐过后基本没有感觉到太明显的涨价,这是为什么呢?
看看某品牌火锅根据PI值涨价的图示:
一般来说,PI值越高,定价越低,经营率也越低;反之,PI值越低,定价高,经营也高。所以,涨价的时候可以把PI值低的菜品进行一定幅度的涨价,因这些产品日常购买率低,关注度不高,即使涨价,顾客也大多不会明显注意到。
3、推出新品,以新品涨价策略
很多餐厅因为长期经营,顾客稳定,店内菜品也相对单一,直接涨价,有些顾客无法接受而流失。
这类餐饮店如果有研发能力,可以用推出新品方式来涨价。
新品设置成涨价的价格,经过一段时间的推广新品,顾客逐渐接受涨价后,我们可以再用前文1策略,这样不仅可以不会让顾客产生落差,而且也间接拉高了旧产品的售价。
4.实行会员制,会员价策略
实行会员制,可以顾客充多少钱即成为会员,就可以享受折扣优惠,礼品相送。
折扣优惠一般是面向会员的,一直。
这种方法对于餐饮行业同样适用。
现在一般的会员管理系统都会统计到会员的相关信息,包括一些购买记录等等。这样,商家就可以根据数据来对会员进行不同的营销策略!
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