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英伦御品-欧洲皇家烘焙加盟
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2020-06-18 15:51:24
来源:
英伦御品-欧洲皇家烘焙
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英伦御品-欧洲皇家烘焙
经营范围:蛋糕 面包
门店数量:600家
单店投资额:
10~20
万
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企业已认证
成交领红包
布里欧修面团:
金焙面包粉:350g
芯品蛋糕粉:150g
维益爱真稀奶油38%:75g
牛奶:25g
新鲜酵母:20g
全蛋液:200g
白砂糖:50g
盐:10g
黄油层:
肯迪亚布列塔尼酥皮黄油:300g
乳酪馅:
肯迪亚奶油奶酪:100g
雀巢唛炼乳:50g
雀巢奶粉:15g
表面装饰:
维益爱真稀奶油38%:100g
砂糖:7g
凤梨丁:适量
产品操作步骤
酥皮面团
1、准备原料。
2、在搅拌缸内将鲜酵母溶解在牛奶中。加入维益爱真稀奶油38%、蛋液、白砂糖和盐。
3、加入金焙面包粉1#/芯品蛋糕粉1#,1档搅拌2分钟后2档搅拌5分钟。
4、将面团倒入贴好保鲜膜的烤盘上,室温静置1小时~1.5小时。
5、松弛好后进行排气整型。整型成长方形。
6、冷藏保存,直至面包温度在10度左右。
7、置于开酥机上压至6mm左右。
8、在面团2/3处放置黄油层部分(肯迪雅布列塔尼酥皮黄油片),此处的黄油片需保持14度左右。
9、四折两次后,冷藏就静置30分钟。
奶酪馅
1、将肯迪雅奶油奶酪隔水软化后加入雀巢奶粉拌匀。
2、再加入雀巢唛炼乳拌匀备用。
装饰及烘烤
1、大号圆形模具扣出面片后,放入星星模具中。
2、按压整型好后挤入馅料。
3、再用小号圆型模具扣出面片,覆盖再馅料上,用手轻轻按压馅料周围。
4、发酵至1.5倍大小,入炉烘烤:210/230度烤制15分钟。
5、准备装饰奶油:将维益爱真稀奶油38%混合砂糖打发,挤在烘烤好的面团上,装饰适量的凤梨丁即可。
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