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陕西肉夹馍做法和配料
2017-04-25 15:10:45
来源:
老童官肉夹馍
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老童官肉夹馍
经营范围:左左香肉夹馍
门店数量:1家
单店投资额:
20~50
万
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老面等,现在,南记美食又添了一道招牌菜——老面,吃得那叫一个爽。食客评价:“这南记老肉夹馍夹馍,老肉夹馍与白吉馍很好结合、互为烘托,将各自滋味发挥到。肥肉肥而不腻,瘦肉无渣满嘴油,咬一口,馍皮的酥、馍瓤的软、卤肉的香、腊汁的醇让我们唇齿留香满足不已。总之味道地道无比,不尝定是你的损失!”
老陕西的老板南贵喜说,吃肉夹馍也是有讲究的,老肉夹馍要色泽红润、肉质软糯、浓郁醇香、入口即化。南记老肉夹馍用几十年的老汤把肉放进大锅内,压上铁箅子,先用大火烧开,撇去浮沫,再改用小火保持汤汁小开,炖一夜。这样肉不用咬就酥烂,满嘴的肉香久久不散。正宗的白吉馍也不是普通的饼,而是有着相当帅气外形的“铁圈虎背菊花心”饼,皮薄松脆,内心软绵。出炉后烤饼的直径必须达到11.5厘米厚1.7厘米左右,色泽必须达到金黄色,质地必须柔、韧、筋,“虎背”是指烤饼金黄色的纹路犹如虎背的花纹,“铁圈”是指由于饼型的圆度而形成的深褐色边沿,“菊花心”则是指经过多次揉制才可能形成的饼心的形态,只有这样的饼才算合格。把肉切碎夹如馍中,那肉里的油浸在馍里,真是回味无穷。
西安同辉餐饮管理有限公司是一家专业专注陕西特色美食技术研发与推广的专业机构,是西北地区早从事餐饮技术培训与品牌加盟的企业,传承与研发项目100多种,涵盖陕西风味小吃、各地经典美食、陕西面食、烧烤海鲜、火锅冒菜、卤味凉菜、奶茶饮品、中西糕点等系列,并打造出了一套以口味技术为核心,品牌运营为特色,配套服务为优势的全国优异餐饮管理体系。
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