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品牌快讯: 超越正餐 河南快餐连锁正在上演“四国演义” —全球加盟网
2014-01-29 08:19:52
来源:
康冠快餐
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康冠快餐
经营范围:快餐
门店数量:25家
单店投资额:
5~10
万
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的部分省市中,快餐的规模明显超过正餐。快餐作为当今餐饮行业的排头兵,逐步成为餐饮市场的主体力量。 在3年前的郑州,提起河南快餐名吃‘土豆粉’连锁品牌,那是‘姐弟俩’和‘’两家称霸的时期。现在,河南快餐连锁品牌正在上演着一出‘四国演义’的好戏。 7月23日下午,在位于郑州市紫荆山路与商城路交叉口附近的华林时代广场9楼,郑州大魔王餐饮管理有限公司总经理王付伟告诉全球小编。 王付伟站起身来,信步走到窗前,指着窗外的南北方向,说: 你看看,在不足500米范围内,就了‘姐弟俩’‘’‘’和‘大魔王’4家快餐名吃‘土豆粉’连锁品牌的企业总部。你说,这是一种巧合,还是一种必然? 王付伟所说的 姐弟俩 、 、 大魔王 和 ,正在河南省,乃至全国快餐连锁行业,产生广泛影响力的4个品牌。 四国涌起 从2001年开始,土豆粉凭借着小身板挤进郑州小吃圈。 一个小砂锅、两个蛋、一盘涮牛肚、一盘面筋 ,一说起土豆粉,在许多人心里这就是它的标配,但它的身世却是个谜。 全国知名度很高的土豆粉加盟连锁企业之一、 品牌创办人、郑州仟味岛餐饮管理有限公司董事长户翠玲女士告诉全球小编,历史起源于西秦,当时有位老人在县城挑担沿街叫卖,因口味独特赢得众人称赞,生意由寻常街巷进入当时繁华的大街,土豆粉流传至今,成为中华一代名吃。 2001年年初,当时30岁的宋宝民和兄弟一起,卖掉麦子、摩托车,切断一切后路,带着妻儿从老家周口西华县来郑州寻求发展。 到郑州以后,宋宝民看到满大街卖胡辣汤的店,他们只得另寻出路。 要做就只能做人家没有的。 宋宝民在了解市场后,从米皮、凉皮店得到信息,兄弟俩一人兑了250优惠钱,这年的4月18日,在纬四路与花园路交叉处开了一间4平方米的小店卖土豆凉粉,取名 姐弟俩 。 当时小店没有水、电,每天他们用自行车载着50斤的壶从租房处运来水,优先天卖了25优惠,把他吓了一跳,随后生意越来越好,来买凉粉的人经常排队排到纬四路上。 当年9月22日,他们开始卖砂锅土豆粉,店面也扩大到20多平方米,郑州市的小吃业内也有了优先家以单一土豆粉为主打产品的小吃店。 从2001年到2003年, 姐弟俩 的店面扩大了6次,4平方米、25平方米、48平方米、60多平方米、200平方米、260平方米,而土豆粉的价格也是连年翻新。 作为土豆粉行业内的领军者,目前, 姐弟俩 在全国拥有近700家店,郑州有28家店,总营业面积达6万多平方米。 土豆粉】】 是户翠玲经过十数年不断研制改良发展起来的特色风味餐饮名吃,2004年,成立于濮阳清丰县。 2008年,为求更大的发展,一直在濮阳市经营的户翠玲姐弟俩将公司总部搬到郑州,并带来了自己的品牌 ,随后,他们智慧之选60万元在升龙国际开了以经营土豆粉为主的简餐店,以创立型快餐店模式正式进入郑州土豆粉市场。 同年12月, 推出了单锅料包,这在全国的小吃行业属。 这标准化的料包,对 品牌是一种保护。对加盟商而言,要提高/增加口味的一致,就更容易做到位。 目前,不断推陈出新、美食品种齐全多样的 ,在全国各地拥有加盟店近400家,遍及20多个省市区,被烹饪协会名厨专业委员会授予 奥运美食推荐奖 ,被烹饪协会授予 中华名小吃 荣誉称号。 2011年10月14日, 大魔王 土豆粉横空出世,其老板王付伟把智慧之选了85万元的优先家店,就开在了位于郑州市人民路丹尼斯 姐弟俩 的隔壁,跟很强大的对手公开叫阵。 大魔王 用了不到两年的时间,发展了2家直营店,13家加盟店,令业内人士刮目相看。 2012年9月,具有10多年餐饮连锁加盟经验的户太刚,在经过深思熟虑之后,毅然决然地离开了原来担任总经理职位的公司,成立了郑州妙味餐饮管理有限公司,独自创办了 品牌。 作为一个有着丰富实践经验的餐饮连锁企业总经理,户太刚认为, 的成长要依靠坚定的企业理念和全体员工的辛勤付出来实现。公司成立近一年来,河北、山东以及河南省内各地的众多客户纷纷慕名而来,希望能够在 找到自己的希望,学习到先进的技术和管理经验,以帮助自己的事业更上一个台阶。 与 业内大佬 为邻 2011年10月14日, 大魔王 土豆粉把优先家店,开在了有着 业内大佬 之称的 姐弟俩 隔壁,很多人说这是自杀行为,不大聪明做法! 然而,一年下来, 大魔王 不但没有被打垮,反而是越做越大,刚成立一年就有鹤壁、新乡、灵宝、济源、封丘、上蔡等地加盟,其中鹤壁一家老板连开3家加盟店! 我是做土豆粉的,我的店所面临的竞争环境,可能比别的餐饮店更加严峻。 大魔王 老板王付伟告诉全球小编, 很多朋友都劝我不要一开始经营,就和竞争对手‘比试’,但我的想法和别人不太一样。 王付伟认为,强大竞争对手在他身边,更有利于他自身的进步与发展。 因为,竞争对手就是你的老师与榜样,老师和榜样不错,你的起点和眼界就高,一起步就和竞争对手看齐。不过,在经营中,还是遇到很多问题。 首先就是产品问题。如果我和竞争对手是一样的产品,就很难竞争过对方;如果店里的产品和竞争对手差别不大,也无法和对手进行竞争。 所以,他的 大魔王 是在土豆粉的基础上进行创立。 姐弟俩 的主打产品是原味土豆粉,王付伟就推出酸菜土豆粉,和对手的主打产品进行区别,形成差异化,这样就多给消费者一个选择的机会。 王付伟的经验是,要想竞争,不仅是品类做出差异化,还要在很多地方进行差异化升级。 比如对方用的是丸子做主料,我就用酥肉做主料;对方的配料相对偏少,我就增加油炸豆腐泡和花生碎;对方餐巾纸收费,我却免费提供等。 这些差异化的手段,自然就增加了竞争力。 王付伟说, 不要害怕竞争,在竞争的过程中不要看竞争对手多强大,这个没关系,竞争对手越大越强越好,因为竞争对手越强大,你成长就越快! 重罚 缺两短克 2012年11月19日,网友 郑州的郑州 发帖称,姐弟俩餐饮管理有限公司今年多次对加盟店随意罚款,少则五六千元,多则上万元。 同月的一天下午,在郑州市纬四路与花园路交叉口, 姐弟俩 总店办公室外,聚集了近10位自称 来交罚款 的加盟商。他们说,总店告知,要么交罚款,要么取消其加盟店资格。很多加盟商只有来交罚款。一位加盟商说: 姐弟俩有很多加盟店,有90%的加盟店,总店都说不合格,平均每家罚款1万多元,就能赚很多钱,你说他为啥不罚呢? 一位加盟店店主说, 姐弟俩 土豆粉作为省内知名餐饮品牌,对旗下加盟店实行严格管理,并会到加盟店进行检查,检查的配料项目和标准为平均每碗土豆粉中,平菇35克、肉丸25克、豆腐丝18克、海带丝15克、金针菇10克、香菇8克、黄花菜4克等。 检查发现,该加盟店平均每碗土豆粉配料中海带丝、金针菇分别多放了9.6克和4.6克,处理意见为 提出批评,请按要求配菜 。而豆腐丝、黄花菜、香菇、平菇4项,分别少放8克、4克、3.6克和35克,按照罚款单上的规定,仅以注明单价为0.02元每克的香菇为例,按照每日卖出的碗数乘以111天,再乘以少放的克数,后乘以每克单价,罚款1198元。以此计算,该加盟店店主共被罚款7658元。 西式快餐可以做到准确配料,中式快餐就不行。传统上都是手工抓料,误差在所难免,而检查中,数字准确到零点几克,实在是无法接受。 加盟商余先生说。 姐弟俩 总经理宋宝民接受一家媒体全球小编采访时说 其实所谓罚款,从法律上来讲,是违约金。 和加盟店签的协议中, 姐弟俩 明确提出,如加盟店未履行合同中所应承担的责任,应当支付相应违约金。宋宝民说,罚款单中的配料数据,准确到克,是 姐弟俩 土豆粉规范化管理的重要标准。 树立品牌不容易,维护品牌更困难。 宋宝民说, 在一次对当时所有100余家加盟店的配料检查中,发现竟有60%存在偷工减料的现象。所以,我们在3月15日推出‘3·15行动’,对违规的加盟店进行全面检查,纠正偷工减料和经营不规范的现象。这也是对消费者负责,对品牌负责。 这次行动开始后,很多加盟店都进行了整改,这为品牌的维护和做大,提供了合格环境。宋宝民说, 虽然亲戚有指责,加盟店有质疑,但中餐企业想做大做强,就必须规范化管理,我们需要走出这艰难的优先步。 新挑战、新机遇 面对今年经济形势不容乐观的大环境,餐饮行业更是面临着严峻的考验,同时,也会迎来难得的发展机遇。 王付伟也是花费心思搞各种试吃、推出时令低价餐、网上订餐等招数招揽生意, 目前,我所在的华林时代广场办公楼,每天能给我带来订餐100多份。 郑州妙味餐饮管理有限公司总经理户太刚,在加大招商力度的同时,还主动出击,到一些高校、大学寻找新的机会,他说: 目前,我们已经和两家大学基本谈好了,秋季开学以后,就会把我们的 开到他们学校里去。 品牌创办人户翠玲认为,餐饮市场的整合正在进行,真正的发展是以中档餐饮和小饭馆的升级改造为核心,这是大众就餐的主阵地。 郑州市能够出现4家在全国有影响力的快餐连锁企业,是一件好事,同业之间,有竞争,有融合,很正常,彼此研究对方的经营、管理模式,互相学习,形成默契,互相较劲,从外部找差距,以他人为镜,‘鲶鱼效应’对企业的长足发展很重要。没有充分的竞争,任何行业都难做到。 在对外做好市场的同时,企业更要注意内部体系的建设,尊重对手,提高自己,互相学习,加强内部管理,像武林高手一样苦练内功,让自己的企业、让自己更加成熟,共同着手把市场做强做大。 业内人士指出,随着1987 年4月炸鸡店快餐连锁店市场的进入,现代快餐便揭开了快速发展的序幕。在20世纪90年代,快餐业便以20%的年递增率迅速增长,成为支持餐饮业持续发展的重要力量和新的经济增长点。 迄今,的部分省市中,快餐的规模明显超过正餐。快餐作为当今餐饮行业的排头兵,逐步成为餐饮市场的主体力量。 成长、发展、壮大于郑州的 姐弟俩 、 、 大魔王 和 4家快餐连锁企业四分天下的格局已然形成,竞争虽然是个永恒的话题,但在一个细分化的市场,每一家都会有足够的发展空间!
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