调制一碗热干面,面和调料都有讲究
6元一碗的热干面,30多岁的邵大志每天能卖出500多碗。
自从2012年开了优先家热干面馆,不到一年时间,邵大志已经把他的生意扩展到全省共30多家加盟店。
自设加工厂,生产提高/增加质量的老方子热干面,面馆案台上的芝麻酱量勺,一勺下去就是50克的标准用量。记者走访发现,统一配送、量化管理,正是邵大志的创业秘诀。
一天卖200多斤热干面
位于郑州市英协路商城路口的莲姑娘面馆,只有20多平方米,红色的小门头很不起眼,但生意很红火。店里一位食客告诉记者,这家热干面有一种独到之处,那是一种老味道。
邵大志开面馆,已有十几年的历史。他和媳妇两人,每天都围着这家店忙活着。
热干面如今已有很多种口味,但这家面馆仍保持着单一的味道,台面上只有香葱、精制粉料、酱油、萝卜丁、酸豆角、芝麻酱和辣椒等。邵大志说,“我认为热干面就得是原味,不加东西,才是老味道。”
就是这样一个不起眼的小生意,已经有30多家加盟店。邵大志说:“我的店热干面一天卖200多斤,也卖其他小吃,每天有3000多元的营业额,算下来,每个月都有。”
选材经
量足赢来回头客
小本生意做得好,在这不起眼的表面之下,有着不容忽视的内里。
邵大志回忆,1997年到武汉打工时,他才19岁,打工的店隔壁有一位七旬老人,一手捞面,一手加作料,动作十分娴熟,生意非常好,很有民间艺人的那种风范。他打工的店面倒闭后,得知这位老人需要人手,他就留下来帮老人家煮面、制作料,也学到了制作热干面的技术。
第二年,他回到郑州南边一个城中村里支摊创业,按照老人家的老方子做出的热干面,赢得了不少回头客,每天营业额约70优惠。
“面和芝麻酱是重要的。”邵大志介绍,面一定要揉3至5遍,而现在市场上的成品面只揉两三遍;芝麻酱选用湖北芝麻,需要炒制到一定火候,才可以达到那种香味。就这样,邵大志的生意一直很红火。
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