天津市工业微生物重点实验室、天津科技大学生物工程学院的鄂旭、路福平、王海宽、徐玮、王朝晨等五位专业人员单因素及正交试验确定了皂化法精制蚕蛹油的优佳工艺,并对精制的蚕蛹油进行了成分分析.结果表明:在80℃、固液比为1∶3条件下蒸馏3 h,毛油提取率为36.4%;在碱浓度14%、超碱量74.4%条件下精制毛油,其精制率为68%.蚕蛹油不饱和脂肪酸中亚油酸、油酸、α-亚麻酸、γ-亚麻酸的含量分别为6.36%、27.52%、32.77%及0.21%。
γ-亚麻酸对于人体有特殊的保健作用。由于人(和其他动物)体内发生了代谢阻断不能在第9位碳以后引入双键,也就是说人不具备从头合成亚油酸和亚麻酸能力,也就不能从头合成ω-6和ω-3系列多价不饱和脂肪酸。因此人们将γ-亚麻酸列为人体必需脂肪酸,它是合成人体一系列前列腺素的前体物质。临床医学说明,人们摄食的不饱和脂肪酸类一般在体内首先在脱饱和酶的作用下转化成γ-亚麻酸,然后又转化成二均γ-亚麻酸,再生成前列腺素。前列腺素在人体内起到多种重要的调节作用,如辅助降血压合成,控制炎症发生以及促进细胞增殖等。尤其是γ-亚麻酸降低血浆的作用比亚油酸高170倍。许多病痛,如糖尿病、老年症、病毒感染和特异反应紊乱等,都会阻滞γ-亚麻酸的生成。而人体GLA缺乏将导致前列腺素分泌不足,机体的有助于系统和代谢机能进一步减弱。因此,服用GLA对中老年人恢复机体健康和增进体质具有显著作用。
蚕蛹油中含有γ-亚麻酸这一发现,使得人们对蚕蛹油脂对人体的功能又有了新的认识,进一步说明蚕蛹油脂是具有极高价值的保健原料我们都知道,早在公元前二世纪,我国的丝绸和养蚕技术经过闻名世界的丝绸之路传到了西方。蚕丝作为制做丝绸的原料,自古以来就得到了的利用。我国是一个养蚕我国,年产蚕茧65万吨, 占世界总茧量的70%,其中鲜蚕蛹产量可达50万吨,烘干后可得干蚕蛹12万吨。蚕蛹同样是一种宝贵的自然资源,在现代化的今天,蚕蛹一定会得到充分的开发和合理的利用。
蚕蛹是人类的一种新营养源,蚕蛹是卫生部批准的“作为普通食品管理的食品新资源名单”中单独的昆虫类食品。蚕蛹具有极高的营养价值,含有丰富的蛋白质(鲜蚕蛹含粗蛋白占51%)、脂肪酸(粗脂肪占29%)、维生素(包括维生素A、维生素B2、维生素D及麦角甾醇等)。蚕蛹的蛋白质含量在50%以上,远远高于一般食品,而且蛋白质中的必需氨基酸种类齐全,蚕蛹蛋白质由18种氨基酸组成,其中人体必需的8种氨基酸含量很高。蚕蛹中的这8种人体必需的氨基酸含量大约是猪肉的2倍,鸡蛋的4倍,牛奶的10倍,8种人体必需的氨基酸营养均衡,比例适当,符合 FAO/WHO(联合国粮农组织和世界卫生组织)的要求,非常适合人体的需要,是一种好的昆虫蛋白质。蚕蛹还含有铜、铁、锌、硒等微量元素,也是人体不可缺少的。蚕蛹中的不饱和脂肪酸的含量非常丰富,约占总脂肪的72.5%。不饱和脂肪酸对于维持人体正常的生理机能有极为重要的作用:保持细胞膜的相对流动性,以提高/增加细胞的正常生理功能;使酯化,降低血中甘油三酯;是促进婴幼儿生长发育和合成人体前列腺素的必须物质;降低血液粘稠度,改善血液微循环;增强细胞活力,增强记忆力和思维能力;促进脂溶性维生素的消化和吸收。
蚕蛹是高等补品,蚕蛹的营养价值早就受到了人们的重视,《本草纲目》已把蚕蛹列入了滋补膳。如今,人们对蚕蛹的营养价值已经有了很多新的认识。蚕蛹能产生具有药理学活性的产物,这种活性产物能地增强人体白细胞的活力,从而提高人体的免疫功能,地延缓人体机能的衰老进程。我国科学家经过多年研究发现,基因工程的生物诱导,蚕蛹和蚕卵可以成为和延缓衰老的良药。人们还发现,用经过生物诱导的蚕蛹和蚕卵冻干粉饲养果蝇,可以明显地延长果蝇的寿命。这一结果同样会适用于人体。
早在一千四百多年前,我们的祖先就把蚕蛹蒸煮入宴成美食佳品。在北魏《齐民要术》中,就有“以蚕蛹御宴客”的记载。现在,蚕蛹经过煎、炒、烹、炸、卤、炖、烩、烧、熘、蒸、煮等方法,可以烹制出上百种色、香、味、形俱佳的美味家肴。柞蚕蛹烹饪技术,已经成为我国菜肴美食中的一枝新秀。“卤蚕蛹拼爆青椒丝”、“水晶蚕蛹拼五香牛肉”、“烤蚕蛹”等菜肴已经走俏于宾馆宴席。近年来,更有“蚕宝宴”推出,使蚕蛹再一次登上大雅之堂。经常食用蚕蛹可以防范和看诊动脉硬化、肝硬化、冠心病、高血压、糖尿病、婴幼儿佝偻病、缺铁性改善缺铁性贫血、老年痴呆症等病痛,尤其是对肝炎、肾炎以及糖尿病等病痛更有神奇的。
蚕蛹虽然好吃,如果处理不当,也会造成食用后中毒。因此为了防范中毒的发生,必须做到五不食用:一、蚕蛹未经处理加工,不可食用,更不可直接凉拌、盐渍即食;二、蚕蛹不新鲜、变色发黑、呈粉红色、有麻味或有麻辣感,不可食用;三、蚕蛹发生异味、恶臭,不可食用;四、蚕蛹放置过久,冷天超过一周,热天超过 20~30小时,不可食用;五、有鱼、虾等食物过敏史的人,不可食用。
利用蚕蛹可以加工成蚕蛹油、蚕蛹蛋白粉,是用于生产医药、保健食品、营养食品的原料。也可以利用蚕蛹油加工成蚕蛹油软胶囊(保健品)。蚕蛹油具有很高的营养和价值。蚕蛹油含有多种不饱和脂肪酸,含量高达75%以上,其中α-亚麻酸含量占30.5%,亚油酸含量占7.25%,油酸含量占32.99%。这三种脂肪酸的比例,对于平衡人体体内的脂肪酸极其有利。α-亚麻酸是一种多不饱和脂肪酸,是一种必需脂肪酸,是一种生命核心物质,是构成人体脑细胞和组织细胞的重要成分,是一种人体所必需的营养,也是无法由其他营养来合成的。鉴于α-亚麻酸所具有的特异生理活性和人类普遍缺乏的现状,1978年联合国粮农组织宣布将α-亚麻酸作为人类食物中的必需成分,1993年又决定在世界范围内专项推广。不过目前国内对于α-亚麻酸的认知还很不够,对于α-亚麻酸的使用也极为不普遍。我国人群膳食缺乏α-亚麻酸,日摄入量远远不及世界卫生组织推荐量(每日一克)的一半。α-亚麻酸具有重要的功能:降低血脂、血压;防范心血管病痛;抑制血小板凝集,防止形成血栓;增强视网膜的反射能力,防范视力退化;增强记忆力等。因此,蚕蛹油可以用来防范和改善高血脂、高血糖、高血压等病痛。
蚕蛹是一个营养极为丰富的新营养源,食用蚕蛹或者蚕蛹油软胶囊,对于人们的身体健康来说,无疑是一个很好的选择。近年来,综合加工的蚕蛹系列食品,投放市场倍受欢迎,所以蚕蛹系列食品的发展具有十分广阔的前景。