涼果業在我國已有悠久的歷史。勤儉的農民,把一些糧食如 鮮果子或蔬菜存起作為儲備糧。便用一些醃料把其醃存。而 這些醃製食物能存放很久。
涼果的製法視乎不同的生果而異,通常分為乾製與濕製兩種。
乾製:把原料洗淨後,一部份果實如欖和梅等用木槌把其拍至出現裂縫(主要讓其醃製時容易入味)。然後,用鹽把它們醃製一段長時間,便把其曬乾,再漂水將過量的鹽份除去,跟著再加進一些糖精和其他醃料,再次把其曬乾,後便把製好的涼果放進缸或樽中存放。如:楊桃、梅
濕製:首先把原料洗淨,便用鹽將其「打皮」,再用鹽水攪拌及漂水,加上糖(使其先入味),曬乾,後便用糖水把其浸著。如 : 蘇仁稔
因這些涼果含有微量的防腐劑,故其儲存期約有一至二年之久。但必須把它們放置在陰涼的地方,免受太陽的直接照射。
而那些果子除可製成涼果外,還可以製成醬油。如梅子可製成酸梅醬、檸檬可製成檸檬醬等。
用途:涼果可作多方面的用途。
1.藥用:
2.作零食。
3.浸酒: 把一些涼果如梅子放進花彫酒中,能帶出酒中的味道。
4.製成醬料: 將各種涼果製成醬料,如用梅子製成酸梅醬;用蘇仁稔製成仁稔醬等。
5.送禮: 如話梅、聖女果、蟠桃果、陳皮梅、精神薑等都成為遊客購買的主要對象。
6.伴中藥: 多在服用中藥後食用,以除掉口中苦澀之味。
7.旅行小食: 可於乘車、坐船、搭飛機時食用,具有止暈止嘔之效。
以下略介紹一些涼果成分: