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技艺精巧
有名产地·安溪
安溪铁观音
2011-03-24 23:32:46
来源:净香思
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净香思
经营范围:茶叶.铁观音.绿茶;安溪铁观音;云南
门店数量:91家
单店投资额:
20~50
万
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安溪茶在制茶过程中,其条索不似台湾木栅
铁观音
经过“团揉”,茶叶外观,叶叶分明,又由于安溪制
铁观音
亦将轻度焙火,到了香港茶庄或外销品会利用焙茶改变
铁观音
的茶叶韵味。因此若想泡出安溪
铁观音
的花香,或泡出
铁观音
的“官韵”,也得考虑焙火程度。
表现茶香特质,宜用烧结温度较高的朱泥壶。壶形外观,宜用扁圆形,不宜选用高统直壶。这是为了让条索状的安溪
铁观音
茶,可以充分浸润在水汤里,更能平顺释放出
铁观音
的茶韵和花香!扁壶,很容易让条索形的安溪
铁观音
舒舒服服容身其内,并不会有任何压力或挤迫。有了好的壶型,茶就会愉悦地将全身上下的香气释放出来,也会散尽一身的韵骨!
以上所说的适用于保有清香的轻焙火
铁观音
,若遇到中焙火的
铁观音
,如何才可以避免泡出“焦味”呢?
选用烧结温度较低的紫砂壶,要是遇到陈年
铁观音
,那么泡茶时切记要茶入壶装满些,出水时要快,才不会释出焦味!
用高密度置茶入壶,又用快速出水的品茗手法,可以在短时间内“挤”出焙火内的
铁观音
韵,就好似单品的意大利浓缩咖啡espresso的感觉:入口极浓,入喉极甘。
想要泡出浓香的焙火安溪
铁观音
茶,壶形不拘,却要适量而为之。
茶量如何?置茶入壶内,以六分满为度,又因茶焙火后较破碎,出水孔之处要注意不要被阻塞,应采取快冲快取,才得真味!
每一泡茶在壶内的停滞时间不宜过长,连续冲泡四五次就结束。这种品茗法,大抵是内行茶友,一次泡完再连续冲泡四到五次,茶汤放在茶海内,再慢慢倒分送茶友分享,又称为“精华泡”法。 这是一种“萃取”的精华泡法,特色是一次将茶泡毕,不留下余味。
想研究茶艺的有心人,可拿起经由萃取泡后的
铁观音
茶渣仔细端详:要是茶叶本身柔软,不被焙火焙走了样,只剩下一身“枯骨”,那表示烘焙茶师用了心,用了慢火慢“炖”(以慢火焙茶),而非企图用焙火掩盖劣茶,就等于把茶焙焦了,只留下炭味,就非好茶呀!
想泡出焙火里的真味,兼得焙茶后产生特殊的“焙茶口味”,非得用心选茶具、注水量,掌握倒茶时间不可!
焙火茶若置于瓷瓮,任凭氧化褪去火味后,自然产生果酸味,此时若能拿捏适中,想要减低焙火茶的“利口”缺点,反而可得满口果酸滋润和满口生风的回甘,若泡饮时换上砖胎造的壶器,增加壶身吸取燥味的可能性,就能为茶汤带来柔顺与滑口。
焙火是为了延长茶的生命,如何分辨焙火功力,并辨别茶叶是好是坏?检验茶底的软或硬。要检验泡茶人是否泡出焙火真味,只要猛闻茶汤,若出现“炭味”久久不去,则属劣品。等到喝尽茶汤后,杯底出现令人口颊生津的果酸味,则是佳品!若木炭烧焦留下的灰烬臭味扑鼻,这才是令人顿失茶趣。
“焙”出真味,也得泡出真味,才知
铁观音
真味!要泡出真味,首先要放对茶的量。
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