清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度。市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”是就是这香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就具有欣赏性,香气一拿就可以闻到香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。适 欢清淡口感,欣赏茶色的朋友品尝。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型,适合日常冲泡和欣赏,茶叶一般可台冲泡5-6次左右,主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏哟,这样子的保鲜度更好。
一般来讲越是新鲜青生的茶叶就属于寒性的,日常多饮在医学上讲就会伤胃、失眠,所以清香型的铁观音不适合肠胃有小毛病的朋友饮用。
具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强,浓馥持续,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受,茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持续。
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“浓香型”指的是一种铁观音加工工艺生产的铁观音,它的相对概念是“清香型”。
“清香型”和“浓香型”这两个概念始于2005年实施的《中华人民共和国标准(GB19598-2004)·原产地域产品-安溪铁观音)》中。
“浓香型”铁观音在这之前俗称“焙火茶”、“熟火茶”。与“清香型”很大区别是“浓香型”在“清香型”的基础上多了一道烘焙工序。并且还要求这道烘焙工序的温度在120摄氏度~180摄氏度之间。一般“清香型”的烘焙温度在70摄氏度以下。由于多了这道烘焙工序,又呈现出与“清香型”铁观音不同的品质特点。
外型:经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌黑或黄绿或微红,色泽变暗。由于水分的完全除掉,条索稍轻。(在烘焙过程中,还会失不少水分,几乎无水分)
香气和口感:香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感,减少苦涩,口感更顺滑,喝起来的感觉是醇厚甘爽。
汤色:汤色一般较深,呈“橙红”或“橙黄”。
保存方面:“浓香型”要求较低,一般防潮即可,且保质时间更长。“清香型”一般要求真空无氧包装,并冰箱冷冻储荐。
保健方面:
1、烘焙后由于茶叶后熟作用,从中医学理分析,性温醇和,对于肠胃刺激性更少,特别适于肠胃功能差的朋友。具有暖胃、降血压、血脂、有助于调节体脂的结果,很适合现在应酬多,饮食结构不合理的,肠胃有小毛病、血脂血压高,感觉自己身体胖的朋友饮用。许多茶农自己经常喝的就是传统浓香的茶叶。
2、具有清凉降火的作用,在夏天饮用更适合。
早在广东地区,盛行饮用浓香型铁观音。当时还习惯称为“焙火茶”。由于其特别的口味和功能,现在已经在全国各地受到欢迎。
决定浓香型铁观音的品质主要由2个方面的原因:
1、用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质,并不是越好的的清香型铁观音就越能烘焙出有档次的浓香型铁观音,它一般要求发酵比较充分到位,富有铁观音的浓厚韵味,而且鲜叶要嫩。像现在很多用空调低温控制发酵下的茶叶,如果用来烘焙浓香型铁观音。
2、烘焙的火候,即烘焙的温度控制和时间的长短。这要看茶叶来烘烤,所有的技术关键部分就在于此。这一般是长时间的经验累积的,一般也不传授的。
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韵香型是介于清香跟浓香之间的新品种茶叶,韵香型接受的朋友会更多哦。采摘时嫩度、叶底均匀,干闻十足韵香,冲入开水片刻闻十足韵香,可感知十足韵香,25秒出汤,茶汤入口韵香,口感高,饮后回甘好,爽口,即有清香型的香气,又有浓香型的纯正口感,耐冲泡,不失为好茶比有的品质。
铁观音冲泡方法
明代的许次疏在《茶疏》中说:“茶滋于水蕴于器,汤成于火,四者相连,缺一不可”。茶、水、器、火四者,环环相扣,这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的优先步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水很好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是很好不过。
冲泡按其程序可分为八道:
1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具
2 乌龙入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
3 悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
4 春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
5 关公巡城 (倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
习茶技艺 五、习茶:
对于冲泡艺术而言,非常重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
【铁观音喝法与使用】
铁观音很好用盖碗泡,水尽量用纯净水来泡,水温九十度左右为宜,优先道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,
很好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶专属,
所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的桥梁神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
在泡行茶过程中,身体保持合格的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然,在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有交叉动作。 冲泡时要掌握高冲低斟原则,即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法,但如果是将茶汤倒出,就一定要压低泡茶器,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤的温度和香气。
品茶包括四方面内容:一审茶名,二观茶形色泽(干茶、茶汤),三闻茶香(干茶、茶汤),四尝滋味
在泡行茶过程中,身体保持合格的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然,在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。
【铁观音的保存方式】
一般来说,我们买的铁观音茶叶基本上是每泡8克的包装,这种包装方法采用了真空压缩包装法,如果是这样的包装,并附有外罐包装的,如果您近期(20天之内)就会喝完的,一般只需放置在阴凉处,避光保存,建议在速冻箱里零下5度保鲜。
不过,铁观音茶作为一种饮料,即便其已经烘干压缩包装,也并不意味着可以时间久保存,如果要喝出新鲜的味道,建议买回家的铁观音茶很好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,多不要超多一年,以半年内喝完为佳!
针对铁观音的保存来说,一般都要求低温和密封真空,这样在短的时间内可以提高/增加铁观音的色香味,但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶,原因如下:茶叶发酵后的烘干程度 目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变,这中间感德的茶叶就是比较典型的代表,在轻发酵中,茶叶容易体现高昂的兰花香,茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤),但是要让干茶叶体现香气,一般情况茶叶就不会烘得太干,茶叶含一定的水分,这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封,以建少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,这样的茶叶对低温的要求就比较低。
茶叶发酵程度的控制 有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题,所以在制茶时会发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香,通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线,那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住,那么茶叶制作后时间的推移进行后发酵,这样的茶叶就可以较长时间的保存,如果茶叶已开始就让其发酵到波峰,那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触,如果茶叶的发酵已经过来波峰点,茶叶就难入上乘境界!
【铁观音的保存方式】
评定铁观音是人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、
叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质(冲水开泡)”这两个程序。
1、观看外形:主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽
砂绿,干茶(茶米)香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
2、湿评品质:茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
(1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷
嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。
(2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使
口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特
征的,均为上品;反之为次品。
(3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗
浊的为次品。
(4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶
底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的,均为上品;反之,为次品。
清香型铁观音属于流行性的轻发酵茶叶,“清汤绿水”就是清香型铁观音具的代表性了也是适合市场口感的茶叶。清香型茶叶强调的是清汤、鲜度。市场上现在流行的“歪酸”、“青酸”是就是这香型茶叶的代表。叶子的成色好,叶子翠绿,这样子叶子就具有欣赏性,香气一拿就可以闻到香了,看上去跟刚采摘下来时一样,冲泡出来清汤绿水,无枝无沫,香高味纯,很适合欣赏。适 欢清淡口感,欣赏茶色的朋友品尝。清香型的茶叶使用轻发醇要求的火候较轻,茶叶中的水份保持也较多一点,口感属于轻淡型,适合日常冲泡和欣赏,茶叶一般可台冲泡5-6次左右,主要是由茶叶的质量来决定。还得提到的一点需要冷藏哟,这样子的保鲜度更好。
一般来讲越是新鲜青生的茶叶就属于寒性的,日常多饮在医学上讲就会伤胃、失眠,所以清香型的铁观音不适合肠胃有小毛病的朋友饮用。
具有“鲜、香、韵、锐”之综合特征。香气高强,浓馥持续,花香鲜爽,醇正回甘,观音韵足,茶汤金黄绿色,清沏明亮。口、舌、齿、龈均有刺激清锐的感受,茶水入口吞咽后,留于口齿舌部的感觉清甘爽朗,且强烈持续。
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“浓香型”指的是一种铁观音加工工艺生产的铁观音,它的相对概念是“清香型”。
“清香型”和“浓香型”这两个概念始于2005年实施的《中华人民共和国标准(GB19598-2004)·原产地域产品-安溪铁观音)》中。
“浓香型”铁观音在这之前俗称“焙火茶”、“熟火茶”。与“清香型”很大区别是“浓香型”在“清香型”的基础上多了一道烘焙工序。并且还要求这道烘焙工序的温度在120摄氏度~180摄氏度之间。一般“清香型”的烘焙温度在70摄氏度以下。由于多了这道烘焙工序,又呈现出与“清香型”铁观音不同的品质特点。
外型:经过高温作用,叶绿素破坏,颜色变得乌黑或黄绿或微红,色泽变暗。由于水分的完全除掉,条索稍轻。(在烘焙过程中,还会失不少水分,几乎无水分)
香气和口感:香气清纯,醣灶物质的分解和焦糖化使茶叶带焦糖香和甜味感,减少苦涩,口感更顺滑,喝起来的感觉是醇厚甘爽。
汤色:汤色一般较深,呈“橙红”或“橙黄”。
保存方面:“浓香型”要求较低,一般防潮即可,且保质时间更长。“清香型”一般要求真空无氧包装,并冰箱冷冻储荐。
保健方面:
1、烘焙后由于茶叶后熟作用,从中医学理分析,性温醇和,对于肠胃刺激性更少,特别适于肠胃功能差的朋友。具有暖胃、降血压、血脂、有助于调节体脂的结果,很适合现在应酬多,饮食结构不合理的,肠胃有小毛病、血脂血压高,感觉自己身体胖的朋友饮用。许多茶农自己经常喝的就是传统浓香的茶叶。
2、具有清凉降火的作用,在夏天饮用更适合。
早在广东地区,盛行饮用浓香型铁观音。当时还习惯称为“焙火茶”。由于其特别的口味和功能,现在已经在全国各地受到欢迎。
决定浓香型铁观音的品质主要由2个方面的原因:
1、用于制作浓香型铁观音的毛茶的品质,并不是越好的的清香型铁观音就越能烘焙出有档次的浓香型铁观音,它一般要求发酵比较充分到位,富有铁观音的浓厚韵味,而且鲜叶要嫩。像现在很多用空调低温控制发酵下的茶叶,如果用来烘焙浓香型铁观音。
2、烘焙的火候,即烘焙的温度控制和时间的长短。这要看茶叶来烘烤,所有的技术关键部分就在于此。这一般是长时间的经验累积的,一般也不传授的。
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韵香型是介于清香跟浓香之间的新品种茶叶,韵香型接受的朋友会更多哦。采摘时嫩度、叶底均匀,干闻十足韵香,冲入开水片刻闻十足韵香,可感知十足韵香,25秒出汤,茶汤入口韵香,口感高,饮后回甘好,爽口,即有清香型的香气,又有浓香型的纯正口感,耐冲泡,不失为好茶比有的品质。
铁观音冲泡方法
明代的许次疏在《茶疏》中说:“茶滋于水蕴于器,汤成于火,四者相连,缺一不可”。茶、水、器、火四者,环环相扣,这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。 泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的优先步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。
安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水很好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是很好不过。
冲泡按其程序可分为八道:
1 白鹤沐浴 (洗 杯):用开水洗净茶具
2 乌龙入宫 (落 茶):把铁观音茶放入茶具,放茶量约占茶具容量的五分;
3 悬壶高冲 (冲 茶):把滚开的水提高冲入茶壶或盖瓯,使茶叶转动;
4 春风拂面 (刮泡沫):用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使其清新洁净;
5 关公巡城 (倒 茶):把泡一,二分钟后的茶水依次巡回注入并列的茶杯里;
6 韩信点兵 (点 茶):茶水倒到少许时要一点一点均匀地滴到各茶杯里;
7 鉴尝汤色 (看 茶):观尝杯中茶水的颜色
8 品啜甘霖 (喝 茶):乘热细缀,先闻其香,后尝其味,边啜边闻,浅斟细饮。饮量虽不多,但能齿颊留香,喉底回甘,心旷神怡,别有情趣。
习茶技艺 五、习茶:
对于冲泡艺术而言,非常重要的一点是讲究理趣并存的程序,讲究形神兼备。茶的冲泡程序可分为:备茶、赏茶、置茶、冲泡、奉茶、品茶、续水、收具。
【铁观音喝法与使用】
铁观音很好用盖碗泡,水尽量用纯净水来泡,水温九十度左右为宜,优先道水洗茶和暖杯,第二道水十五秒为香,以后每道顺延十五秒,
很好不超过七道茶水,若是春茶基本是五道,无明显茶香后属茶渣,虽有味实无保健之效,铁观音非越久越好喝,茶香回味为好茶专属,
所以品茶以新茶为佳,且上好铁观音有酸度,若久存则酸度渐失去。
新茶并非越新越好,喝法不当易伤肠胃,由于新茶刚采摘回来,存放时间短,含有较多的未经氧化的多酚类、醛类及醇类等物质,这些物质对健康人群并没有多少影响,但对胃肠功能差,尤其本身就有慢性胃肠道炎症的病人来说,这些物质就会刺激胃肠黏膜,原本胃肠功能较差的人更容易诱发胃病。因此新茶不宜多喝,存放不足半个月的新茶更不要喝。
此外,新茶中还含有较多的咖啡因、活性生物碱以及多种芳香物质,这些物质还会使人的桥梁神经系统兴奋,有神经衰弱、心脑血管病的患者应适量饮用,而且不宜在睡前或空腹时饮用。正确方法是放置半个月以后才可能使用。
在泡行茶过程中,身体保持合格的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然,在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。 冲泡过程中左右手要尽量交替进行,不可总用一只手去完成所有动作,并且左右手尽量不要有交叉动作。 冲泡时要掌握高冲低斟原则,即冲水时可悬壶高冲、或根据泡茶的需要采用各种手法,但如果是将茶汤倒出,就一定要压低泡茶器,使茶汤尽量减少在空气中的时间,以保持茶汤的温度和香气。
品茶包括四方面内容:一审茶名,二观茶形色泽(干茶、茶汤),三闻茶香(干茶、茶汤),四尝滋味
在泡行茶过程中,身体保持合格的姿态,头要正、肩要平,动作过程中眼神与动作要和谐自然,在泡茶过程中要沉肩、垂肘、提腕,要用手腕的起伏带动手的动作,切忌肘部高高抬起。
【铁观音的保存方式】
一般来说,我们买的铁观音茶叶基本上是每泡8克的包装,这种包装方法采用了真空压缩包装法,如果是这样的包装,并附有外罐包装的,如果您近期(20天之内)就会喝完的,一般只需放置在阴凉处,避光保存,建议在速冻箱里零下5度保鲜。
不过,铁观音茶作为一种饮料,即便其已经烘干压缩包装,也并不意味着可以时间久保存,如果要喝出新鲜的味道,建议买回家的铁观音茶很好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,多不要超多一年,以半年内喝完为佳!
针对铁观音的保存来说,一般都要求低温和密封真空,这样在短的时间内可以提高/增加铁观音的色香味,但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶,原因如下:茶叶发酵后的烘干程度 目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变,这中间感德的茶叶就是比较典型的代表,在轻发酵中,茶叶容易体现高昂的兰花香,茶汤也比较漂亮(呈现标准的绿豆汤),但是要让干茶叶体现香气,一般情况茶叶就不会烘得太干,茶叶含一定的水分,这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封,以建少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干,入手感觉很脆很干爽,这样的茶叶对低温的要求就比较低。
茶叶发酵程度的控制 有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题,所以在制茶时会发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香,通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线,那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住,那么茶叶制作后时间的推移进行后发酵,这样的茶叶就可以较长时间的保存,如果茶叶已开始就让其发酵到波峰,那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触,如果茶叶的发酵已经过来波峰点,茶叶就难入上乘境界!
【铁观音的保存方式】
评定铁观音是人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、
叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质(冲水开泡)”这两个程序。
1、观看外形:主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽
砂绿,干茶(茶米)香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。
2、湿评品质:茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。
(1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷
嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。
(2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使
口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特
征的,均为上品;反之为次品。
(3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗
浊的为次品。
(4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶
底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的,均为上品;反之,为次品。