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品牌快讯: “蜗居”餐厅走红写字楼 人均消费5优惠左右 —全球加盟网
2013-12-02 17:39:20
来源:
放鹅郎快餐
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放鹅郎快餐
经营范围:快餐
门店数量:28家
单店投资额:
10~20
万
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只卖晚餐,只接受预订,人均消费5优惠左右,深受白领追捧 昨日,江北区,市民在开在写字楼内的餐厅用餐。 全球小编 唐浩 摄 在门口乍一看跟一般住宅没两样,但走进去却发现是一家精致的小餐厅。看过《蜗居》的观众应该都还记得剧中 男女主角在上海外滩类似小餐厅里约会的场景,如今这样的小餐厅也出现在了重庆的商圈写字楼里,这些餐厅很有个性,一般只卖晚餐,只接受预订,并以不高的价 格在小资圈里口碑相传,很受追捧。 蜗居 餐厅开进写字楼 在观音桥红鼎国际A座经营一家美容院的老板丁女士昨天找餐厅找惨了,儿子过生日, 她想找一家看上去有档次,但是又很清净的地方,后她圈定的就是一家这样的餐厅。 据了解,这类小餐厅在小资群里相当受追捧,它们深藏在解放碑、观音桥、沙坪坝等商 圈的写字楼里,仅在观音桥商圈就 潜伏 了3~4家。这些店风格各不相同,面积普遍很小,平均不到200平方米,洗手间、厨房、包间一应俱全,装修精致、 时尚,如果不是有个吧台,还真会以为是到了谁家里。 在北京、上海等经济比较发达的地区,这类注重私密性、讲究品味的小餐厅相当流行, 不过与北京、上海的高消费相比,重庆的小餐厅消费与一般餐厅持平,人均在5优惠上下。 做生意要挑客挑时间 在这种迷你小餐厅里,这些小老板们的生意做得各有特色,都是按照自己的性格和喜好来经营。 在观音桥的一栋写字楼里,有一家丽江风格的小餐厅,古朴的落地书柜,印着地图的T恤被剪开钉在了墙上,整个餐厅只有六张桌子,在营业时间上也很奇怪,每天 下午两点才开门迎客,但是下午时段客人只能喝茶、看书、聊天、上网,如果要吃饭,那就得先预约,并且等到六点多钟才会开饭。整个餐厅包括老板一共只有3个 人,就像在家里一样。在餐厅里吃饭,老板兼大厨会一边拿着锅铲炒菜,一边和你畅谈天文地理、美术摄影…… 在同一栋楼里走简欧路线的小餐厅则是做 关门生意 ,主营晚餐,接受朋友或者网友 的预订,老板陈钇霓表示,自己做生意很看重感觉和缘分,自己经常和客人一起用餐,一边享受美食一边谈各自的兴趣爱好,有的时候还会挑客,遇到谈得来的甚至 会免单。 客源不稳营业额打摆子 尽管受到很多人的追捧,但由于属于小众消费,这样的餐厅要相当困难。陈钇霓告 诉全球小编,自己的店已经经营了半年多,情况好的时候,每天营业额可以达到四五千元,客人不预订根本排不上号。不过有时候生意却很惨淡。现在自己也渐渐开始接 受对外送餐了。 在关门闭户的写字楼里,如何宣传是很大的问题,在此之前,陈钇霓的餐厅都是依靠发 传单和客人口碑相传进行宣传,虽然现在每个月有六七万元的营业额,但也只是基本经营,要前期的是难上加难。为了扩大影响力,一向只卖晚餐的她,现 在开始考虑每天中午也做生意了,经营一些外卖和快餐。 (全球小编 陈柯) 支招 个性餐厅迎合市场 小众消费要做高端 在餐饮经营中融入个性和文化元素是餐饮市场细分的必然结果。 饭店协会副秘 书长、重庆餐饮泰斗张正雄表示,随着人们消费水平的提高,市场已经不能再只是用高中低来区分,而是以群体来决定,这就是所谓的小众消费。餐厅将被赋予更多 的功能,比如社交、沙龙或者聚会,精神层面的需求将被更多的关注。但是由于并非主流消费,要想成功运营还是得做高端市场。
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