今天我们外婆烧的主厨这样讲:现在,饮食文化大退化,师傅烧菜,举轻若重,乱动一阵,不知其所以,味道不佳。原来可以推说货源不足,材料不齐,所以一些菜失传了。现在是货源大畅,不只本市、国内,国外异品皆源源而入店堂。只有一说,得靠厨师的手艺了。贵重菜肴,烧成美味,其实远简单于烧家常菜,外婆烧要把很便宜、普通的家常菜烧成具有的美味,要明白一个诀窍,饭馆对家常菜万万不可马虎,掉以轻心为之。无论烧什么菜,打比方外婆烧红烧肉吧。如能做到揭盖,先见其皮,油光水滑,色泽艳然,一见就让人爱。食之,入口即化。那就成为名副其实的美食也。
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